Vişne reçeli evde yapılırken önce taze vişneler temizlenip uygun bir tencereye alınır. Üzerine şeker eklenerek bir süre bekletilir ve vişnelerin suyunu bırakması sağlanır. Karışım orta ateşte kaynatılır ve kıvam alana kadar dikkatlice pişirilir. Pişirme tamamlandıktan sonra reçel kavanozlara doldurulup serin bir yerde muhafaza edilir.
Vişne reçeli yapmak için öncelikle taze ve olgun vişneler seçilmelidir. 1 kilo vişne genelde ideal başlangıç miktarıdır. Vişnelerin sapları ayıklanır ve iyice yıkanır. İçindeki çekirdekler isteğe göre çıkarılabilir veya bırakılabilir. Yaklaşık 700 gram ile 1 kilo arasında toz şeker hazırlanır. İsteğe bağlı olarak yarım limon suyu eklenebilir. Tüm malzemelerin hazır olması pişirme sürecini kolaylaştırır.
Yıkanan vişneler geniş bir tencereye alınır. Üzerine hazırlanan şeker eşit şekilde dökülür. Vişnelerin suyunu salması için birkaç saat bekletilir. Bu bekleme süresi genelde 6–12 saat arasındadır. Bazı kişiler bu işlemi bir gece boyunca yapmayı tercih eder. Şeker eriyip vişneyle bütünleşmeye başlar. Bu aşama reçelin lezzetini doğrudan etkiler.
Bekletilen vişne ve şeker karışımı orta ateşte kaynatılır. Kaynama başladıktan sonra oluşan köpükler dikkatlice alınır. Reçel kıvam alana kadar yaklaşık 30–45 dakika pişirilir. Ara ara karıştırmak dibinin tutmasını engeller. İsteğe bağlı olarak limon suyu bu aşamada eklenir. Kıvam kontrolü için bir damla reçel soğuk tabağa damlatılabilir. Dağılmıyorsa reçel kıvama gelmiş demektir.
Pişen reçel sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurulur. Kavanozların kapağı sıkıca kapatılır ve ters çevrilir. Bu yöntem vakum etkisi oluşturarak daha uzun dayanmasını sağlar. Reçel oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir. Dinlendikçe reçelin kıvamı ve lezzeti daha da oturur.
Şunlara da göz atın:
1 Kilo Vişneye Ne Kadar Şeker Konur?