Anadolu'nun birçok yöresinde yapılan un çorbası, özellikle kış aylarında hem besleyici hem de kolay hazırlanabilir olmasıyla tercih edilir. Temel malzemeleri, un, su ve yağ olan un çorbası, koyu ve pürüzsüz bir kıvamdadır. Karbonhidrat ve enerji kaynağıdır; üzerine eklenen yoğurt, süt ya da et suyu ile daha zengin hale gelir.
Cennet çorba nedir, alaca çorbanın püf noktaları ve harira çorbasının püf noktalarına da göz atın.
Un mutlaka kısık ateşte yavaş yavaş kavrulmalıdır. Hızlı kavurursanız çiğ kokusu gitmez, yanarsa da acı bir tat bırakır. Kavurma işlemi sırasında hafif fındık kokusu alıyorsanız doğru noktadasınız. Suyu veya et suyunu eklerken mutlaka azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Tel çırpıcı (çırpma teli) kullanmak, çorbanın pürüzsüz olmasını sağlar.
Yoğurt veya sütle yapılan terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya eklerseniz kesilir. Terbiyeyi önce ılıştırmak (bir kepçe sıcak çorba suyuyla karıştırmak), sonra tencereye yavaş yavaş dökmek gerekir. Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz sıcak su veya et suyu eklenip karıştırılabilir. Fazla sulu olursa, ayrı bir tavada azıcık un kavurup çorbaya eklenerek kıvam toparlanabilir.
Üzerine dökülecek kızdırılmış tereyağı + pul biber, çorbanın tadını bambaşka bir seviyeye taşır. Tereyağını çok yakmadan kızdırın; yoksa yanık tat bırakır. Et/tavuk suyuyla yapılırsa çok daha besleyici ve doyurucu olur. İçine arzuya göre şehriye, nohut veya küçük köfte parçaları eklenebilir.