Borcamda turta pişirirken yağlama işlemi çoğu zaman işi garantiye alır. Cam kaplar yapışmaz sanılsa da turta tabanı pişerken kalıba tutunabilir. İnce bir yağ tabakası hem tabanın zarar görmesini engeller hem de daha rahat dilimleme sağlar. Bu küçük adım, özellikle dolgulu turtalarda büyük kolaylık sağlar.
Turta hamuru genellikle bol tereyağı veya margarin içerir. Bu yağ oranı hamurun doğal olarak yapışmayı azaltmasını sağlar. Ancak her turta hamuru aynı oranda yağlı değildir. Özellikle evde yapılan bazı hamurlar daha kuru olabilir. Bu durumda cam yüzeye tutunma ihtimali artar. Bu nedenle hamurun yapısı karar vermede çok önemlidir.
Borcam cam bir pişirme kabıdır ve metal kalıplara göre daha pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Cam yüzeyler, doğru koşullarda yapışmayı daha az gösterir. Ancak yüksek ısıda şeker içeren hamurlar cama tutunabilir. Özellikle altı çıtır olsun istenen turtalarda bu risk artar. Cam yüzey her zaman “yapışmaz” değildir. Bu yüzden önlem almak mantıklıdır.
Borcamı hafifçe yağlamak, turtanın kalıptan rahat çıkmasını sağlar. Aynı zamanda kenarların daha eşit pişmesine yardımcı olur. Çok fazla yağ kullanılırsa hamur kızartılmış gibi olabilir. Bu da turtanın dokusunu olumsuz etkileyebilir. İnce bir tabaka yağ genellikle yeterlidir. Amaç kayganlık sağlamak, yağda pişirmek değildir.
Borcam yağlanmazsa turta tabanı yapışabilir. Bu durum servis sırasında turtanın dağılmasına neden olur. Özellikle meyveli ve şekerli dolgular bu riski artırır. Alt taban kalıpta kalabilir ve bütünlük bozulur. Görsel olarak da istenmeyen bir sonuç ortaya çıkar. Bu yüzden “yağlamadan olmaz” demek çoğu zaman doğrudur.
Sadece yağlamak yerine yağlayıp hafif unlamak da tercih edilebilir. Un, ekstra bir ayırıcı katman oluşturur. Ancak un, turtanın tabanında beyazlık bırakabilir. Bunun yerine pişirme kağıdı da kullanılabilir. Pişirme kağıdı özellikle garanti bir çözümdür. Ama borcamda kağıt kenarları estetik durmayabilir.
Turta yaparken borcamı yağlamak genellikle önerilir. Özellikle ilk kez yapılan tariflerde risk almamak daha iyidir. Hamur çok yağlı olsa bile cam yüzey sürpriz yapabilir. İnce bir yağ tabakası hem güvenli hem pratiktir. Ne lezzeti bozar ne de dokuyu olumsuz etkiler. Kısacası, turta için borcam hafifçe yağlanmalıdır.
Şunlara da göz atın:
Elmalı Turta Hamuruna Ne Konur?