Kavanozu ters çevirmek, turşunun hava almasını önleyerek daha uzun süre dayanmasını sağlar. Bu yöntem, kaynar salamura ile yapılan turşularda daha etkilidir. Soğuk turşularda ise ters çevirme işlemi zorunlu değildir.
Sıcak turşu (özellikle kaynar suyla veya sıcak salamura ile yapılan) kavanoza doldurulduğunda, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve kısa süre ters çevrilirse iç basınç oluşur. Bu, kavanozun hava almasını engeller ve vakum etkisi yaratır. Aynı zamanda turşunun salamurasının tüm malzemelere temas etmesini sağlar.
Soğuk yöntemle yapılan turşularda (sebzeler soğuk salamuraya konur ve buzdolabında bekletilir) kavanozun ters çevrilmesi gerekmez. Sadece kapağı sıkıca kapatmak yeterlidir. Uzun süre açıkta kalan veya fermente edilen turşularda ters çevirme bazen riskli olabilir, çünkü sebzeler hava ile temas ederse küflenebilir.
Kavanozu ters çevirmek isterseniz, kapağı kapattıktan sonra birkaç dakika veya turşu soğuyana kadar ters tutabilirsiniz. Soğuyunca tekrar düz konuma getirebilirsiniz.
Özetle: Sıcak turşularda ters çevirme vakum oluşturmak ve salamuranın eşit dağılmasını sağlamak için faydalıdır. Soğuk turşularda zorunlu değildir.
Şunlara da göz atın: