Türk kahvesi, çok ince çekilmiş kahve çekirdeklerinin suyla birlikte cezvede kaynatılmadan, kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir kahve türüdür. Telvesiyle birlikte servis edilmesi, onu diğer kahve demleme yöntemlerinden ayıran en belirgin özelliktir. 16. yüzyılda Osmanlı topraklarında yaygınlaşmış, zamanla yalnızca bir içecek değil; sohbetin, misafirperverliğin ve ritüelin parçası hâline gelmiştir.
Taze çekilmiş kahve, daha iyi köpürür. Bayatlayan kahve, içindeki gazları kaybettiği için köpük oluşturmaz.
Cezveye sıcak ya da kaynar su eklemek, köpüğün oluşmasını engeller. Türk kahvesi mutlaka soğuk suyla hazırlanmalıdır.
Yüksek ateşte hızlı pişirme, köpüğün yükselmeden sönmesine neden olur. Kısık ateş, köpüğün yavaş yavaş oluşmasını sağlar.
Kahve ve şeker eklendikten sonra yalnızca başta karıştırılmalı, pişirme sırasında tekrar karıştırılmamalıdır. Aksi hâlde oluşan köpük bozulur.
Geniş tabanlı ve dar ağızlı cezveler köpüğü daha iyi toplar. Çok büyük ya da çok küçük cezveler köpüğün dağılmasına yol açabilir. Kahve taşmaya yakınken köpüğün fincana alınması gerekir. Bu aşama kaçırılırsa köpük kaybolur.
Şunlara da göz atın;
En Lezzetli Türk Kahvesi Hangi Cezvede Yapılır?
Türk Kahvesinin Tazeliği Nasıl Anlaşılır?