Tire köftesi yaparken etin taze ve kaliteli olmasına dikkat etmek lezzetin temelini oluşturur. Baharat kullanımı sade tutulmalı ve genellikle tuz, karabiber ve az miktarda kimyon yeterlidir. Pişirme sırasında köftelere çok bastırmamak, yumuşak kalmalarını sağlar. Izgaranın veya tavanın önceden iyice ısınmış olması köftenin ideal kıvamda olmasını garanti eder.
Tire köftesi için yarı yağlı dana kıyması idealdir. Çok yağlı olursa dağılır, çok yağsız olursa kuru olur. Kıymanın ince çekilmiş ve taze olması lezzeti doğrudan etkiler.
Sade ama aromatik: genellikle tuz, karabiber ve az miktarda kimyon yeterlidir. Tire köftesinde soğan ve ekmek içi kullanılmaz, lezzet tamamen et ve baharatın doğal tadından gelir.
Kıymayı baharatla iyice yoğurmak, köftenin bir bütün olarak şekil almasını ve dağılmamasını sağlar. Yoğurduktan sonra 15–20 dakika dinlendirmek, baharatların ete geçmesini ve köftenin daha lezzetli olmasını sağlar.
Tire köftesi genellikle ince, uzun ve hafif yassı yapılır. Pişirirken çok bastırmadan ve sık sık çevirmeden pişirmek köftenin yumuşak kalmasını sağlar.
Köfteyi yüksek ısıda kısa sürede pişirmek, içinin sulu ve dışının hafif kızarmış olmasını sağlar. Tavanızın veya ızgaranızın önceden iyice ısınmış olması çok önemli.
Şunlara da göz atın: