Tereyağı, sütün içindeki yağın ayrılmasıyla üretilir. Geleneksel yöntemlerde süt kaynatılır ve kreması toplanır. Bu kremanın çalkalanması sonucu katı kısım tereyağı olur. Yoğurt, tereyağı yapımında yardımcı olabilir ama ana malzeme değildir.
Tereyağı, esas olarak inek, manda veya koyun sütünden elde edilir. Sütün içindeki yağ, çalkalama veya santrifüj işlemleriyle ayrılır. Ayrılan bu yağ, kremaya dönüştürülür. Kremanın çalkalanması sırasında yağ taneleri birleşerek tereyağını oluşturur. Yani tereyağı doğrudan süt yağından elde edilir, yoğurttan değil.
Yoğurt, sütten mayalanarak elde edilen bir üründür. Ev yapımı bazı tariflerde yoğurttan da tereyağı yapılabilir. Ancak bu işlem, yoğurttaki süt yağını ayırmak için ek adımlar gerektirir. Bu nedenle yoğurt, tereyağının temel kaynağı sayılmaz. Yani tereyağı üretimi için yoğurt zorunlu değildir.
Geleneksel yöntemlerde süt önce kaynatılır ve dinlendirilir. Üstte biriken krema toplanır. Bu krema, yoğurt haline getirilmeden doğrudan çalkalanır. Çalkalama süreci, yağ ve süt suyunu birbirinden ayırır. Ortaya çıkan katı kısım tereyağıdır, sıvı kısmı ise ayran veya süt suyu olarak kullanılır.
Günümüzde tereyağı üretimi büyük fabrikalarda süt ve krema üzerinden yapılır. Süt homojenize edilerek kreması ayrılır. Kremaya çeşitli sıcaklık ve mekanik işlemler uygulanır. Bu işlemler sonucunda tereyağı oluşur. Yoğurt fabrikalarda ara ürün olarak kullanılır ama üretim sürecinde zorunlu değildir.
Şunlara da göz atın:
10 Litre Sütten Kaç Kg Tereyağı Çıkar?
1 Kilo Tereyağı İçin Ne Kadar Süt Gerekir?