Sarımsağı iyice ezmek teretürün aromasını güçlendirir. Cevizi hafif kıtır bırakmak hem lezzet hem de doku sağlar. Baharatları azar azar ekleyip tadını kontrol etmek önemlidir. Mezenin servisten önce biraz dinlenmesi lezzetinin oturmasını sağlar.
Tahin ile yoğurdu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın, böylece mezenizin dokusu kadifemsi olur. Bu aşamada malzemelerin oda sıcaklığında olması karışımı kolaylaştırır. Tahin topaklanırsa birkaç damla limon suyu ekleyip çırpmaya devam edin. Homojen bir karışım elde ettiğinizde teretürün temeli hazır demektir.
Sarımsağı rendelemek yerine havanda iyice ezin, böylece aroması daha dengeli dağılır. Ezilmiş sarımsak, tahin ve yoğurtla buluştuğunda mezenin karakteristik lezzetini ortaya çıkarır. Sarımsağı fazla kaçırmamaya dikkat edin, aksi halde teretürün dengesi bozulur. İki diş genellikle ideal miktardır.
Cevizi ne çok ince toz haline getirin ne de iri bırakın, hafif dişe gelir şekilde dövün. Böylece teretür hem kıtır bir dokuyla hem de yoğun bir ceviz aromasıyla zenginleşir. Ceviz tazeyse yağı mezenin lezzetine derinlik katar. Bayat ceviz kullanmayın, aksi halde acı bir tat verir.
Kimyon, tuz ve pul biberi azar azar ekleyip tadına bakarak karıştırın. Teretürün baharat dengesini doğru kurmak mezenin lezzetini belirler. Kimyon fazla olursa baskın bir tat oluşturur, az olursa karakteri kaybolur. Tadına bakarak kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
Karışım çok koyuysa 1-2 yemek kaşığı suyu yavaş yavaş ilave edin. Suyu bir anda değil, karıştırarak ekleyin ki kıvamı açılırken tadı seyrelmesin. Teretürün kıvamı ne çok akışkan ne de fazla yoğun olmalıdır. Kaşıkla alınca yavaşça akacak bir kıvam idealdir.
Teretürü karıştırdıktan sonra buzdolabında en az 15-20 dakika dinlendirin. Böylece malzemeler birbirine geçer ve lezzeti oturur. Dinlenmiş teretür daha dengeli bir aromaya sahip olur. Servisten önce karıştırarak kıvamını yeniden kontrol edin.
Teretürü servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve pul biber serpin. Bu hem görünümünü güzelleştirir hem de lezzetine hafif bir sıcaklık katar. Kıyılmış maydanozla renklendirip tazelik hissi verin. Mezenizi bu şekilde hazırlarsanız hem göze hem damağa hitap eder.
Şunlara da göz atın:
Brokoli ile Meze Nasıl Yapılır?
Yoğurtlu Patlıcan Mezesi Yapmanın Püf Noktaları