Ayva tatlısı hazırlanırken su, destekleyici bir malzeme olarak düşünülmelidir. Tencerenin tabanını ıslatacak kadar, yaklaşık yarım ya da bir çay bardağı su genellikle yeterlidir. Ayva ve şeker birleştiğinde doğal bir şerbet oluşur ve ekstra suya ihtiyaç kalmaz. Kontrollü su kullanımı tatlının daha yoğun, parlak ve lezzetli olmasını sağlar.
Ayva tatlısı tencerede pişerken kendi suyunu bırakan bir meyvedir. Bu nedenle fazla su eklemek tatlının lezzetini ve rengini bozar. Genellikle tencerenin dibini geçmeyecek kadar su yeterlidir. Ortalama olarak 1 çay bardağı su çoğu tarif için idealdir.
Kullanılan tencerenin genişliği ve ayva sayısı eklenecek su miktarını etkiler. Küçük bir tencerede yapılan ayva tatlısı için yarım çay bardağı su yeterli olabilir. Büyük tencerede ise su biraz daha hızlı buharlaşacağı için 1 çay bardağı su eklenebilir. Önemli olan ayvaların su içinde yüzmemesidir.
Şeker ayvanın suyunu salmasını hızlandıran bir etkendir. Bu yüzden şekeri ekledikten sonra fazla su koymaya gerek kalmaz. Şeker eridikçe ayvalarla birleşerek doğal bir şerbet oluşturur. Bu aşamada eklenen 1 çay bardağı su tatlının kıvamı için yeterlidir.
Ayva tatlısı mutlaka kısık ateşte ve uzun sürede pişirilmelidir. Kısık ateş sayesinde su hızlı buharlaşmaz ve ayvalar yavaş yavaş yumuşar. Az suyla pişirmek tatlının rengini ve aromasını güçlendirir. Bu nedenle başlangıçta eklenen az miktarda su tüm pişirme süreci için yeterli olur.
Şunlara da göz atın:
Ayva Tatlısının Kırmızı Olması İçin Ne Yapmalı?