Tekirdağ köftesinin sırrı, etin özenle yoğrulup dinlendirilmesinde gizlidir. Bu sayede köfte pişerken ne dağılır ne de sertleşir, her lokmada yumuşacık bir doku sunar. Üzerine gezdirilen tereyağı, hem parlaklık hem de ekstra lezzet katar. Kendine has şekli ve sade lezzetiyle Tekirdağ köftesi, Türk mutfağının en özgün tatlarından biri olarak kabul edilir.
Tekirdağ köftesi, dana etinin farklı kısımlarının özel bir oranla karıştırılmasıyla hazırlanır. Genellikle döş, kaburga ve but etleri birlikte kullanılır. Bu karışım, köfteye hem yumuşaklık hem de yağ dengesinden gelen yoğun bir lezzet kazandırır. Kıyma iki kez çekilerek daha homojen bir kıvam elde edilir. Etin kalitesi, köftenin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biridir.
Tekirdağ köftesinde baharatlar minimum düzeyde kullanılır. Genellikle sadece tuz, karabiber ve az miktarda kimyon bulunur. Bu sayede etin kendi doğal aroması ön plana çıkar. Baharatın değil, etin kalitesinin konuştuğu bir köfte türüdür. Sadelik, Tekirdağ köftesini diğer köftelerden ayıran en önemli farklardan biridir.
Tekirdağ köftesi, klasik yuvarlak köftelerden farklı olarak uzun ve silindirik bir formdadır. Ortalama 8-10 santimetre uzunluğunda hazırlanır. Bu form, köftenin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlar. Izgara üzerindeki pişirme sürecinde köfte dağılmaz ve şeklini korur. Hem görsel olarak hem de dokusal açıdan belirgin bir karaktere sahiptir.
Köfte harcı, hazırlanır hazırlanmaz pişirilmez; mutlaka birkaç saat buzdolabında dinlendirilir. Bu süreç, malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve kıvamın oturmasını sağlar. Yoğurma işlemi de uzun ve dikkatli bir şekilde yapılır. Et liflerinin yapısı bozulmadan, elastik bir kıvam elde edilmesi amaçlanır. Bu teknik sayesinde Tekirdağ köftesi pişerken ne dağılır ne de kurur.
Tekirdağ köftesi, genellikle kızarmış biber, domates ve piyazla birlikte sunulur. Yanındaki bu garnitürler köftenin lezzetini tamamlar ve geleneksel sunumu oluşturur. Ayrıca çoğu yerde köftenin üzerine tereyağı gezdirilir. Bu küçük dokunuş, köfteye ekstra bir aroma ve yumuşaklık katar. Tekirdağ köftesi, bu haliyle hem göze hem damağa hitap eden bir Trakya klasiğidir.
Şunlara da göz atın: