Taze otlar, yemeklere lezzet katmak için vazgeçilmez birer malzemedir, ancak maalesef kısa sürede bozulabilirler. Bu nedenle, taze otların uzun süre taze ve aromatik kalmasını sağlamak için doğru saklama yöntemlerine başvurmak oldukça önemlidir. Her ot türü için farklı saklama teknikleri mevcut olup, doğru yöntemler sayesinde hem taze otlarınızı israf etmeyebilir hem de yemeklerinizin lezzetini yıl boyunca koruyabilirsiniz. Peki; taze otlar uzun süre nasıl saklanır? İşte bu sorunun detaylı yanıtı...

Nemli Havlu Kâğıt Yöntemi (Buzdolabında Saklama – Kısa/Orta Vadeli)

Uygun Otlar: Maydanoz, dereotu, nane, kişniş gibi yumuşak gövdeli otlar.

1. Otları güzelce ayıklayın, sararmış yaprakları atın.
2. Eğer çok topraklıysa yıkayıp süzün ve kurulayın (tamamen kuru olmalı).
3. Temiz ve hafif nemli bir kağıt havluya sarın.
4. Bir buzdolabı poşetine veya kapalı bir saklama kabına koyup buzdolabının sebzelik bölümüne yerleştirin.

Dayanma Süresi: 5–10 gün
Avantajı: Taze kalır, kuruma ya da çürüme riski azalır.

Dondurarak Saklama (Uzun Vadeli)

Uygun Otlar: Maydanoz, nane, dereotu, kekik, biberiye, adaçayı.
Fesleğen gibi aromatik otlar da dondurulabilir ama rengi koyulaşır.

Doğrayarak dondurma:

1. Otları yıkayıp kurulayın.
2. İnce ince doğrayın.
3. Buz kalıplarına yerleştirin, üzerine biraz su veya zeytinyağı dökün.
4. Kalıpları dondurun, sonra küpleri buzdolabı poşetine alın.

Bütün halde dondurma:

1. Yıkayıp iyice kuruladığınız otları, saplarıyla birlikte küçük demetler halinde streç filme sarın.
2. Streç filmle sarılı demetleri bir buzdolabı poşetinde saklayın.

Dayanma Süresi: 6 aya kadar
Avantajı: Isıtmadan doğrudan çorba, sos, pilav, sote gibi yemeklere eklenebilir.

Kurutarak Saklama (Çok Uzun Vadeli – Aroma Kaybı Olabilir)

Uygun Otlar: Kekik, nane, biberiye, adaçayı, lavanta, fesleğen.

Doğal yolla kurutma:

1. Otları demet yapın, saplarından bağlayın.
2. Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde, baş aşağı asarak kurutun.
3. Kuruyunca yaprakları ayırıp kavanoza alın.

Fırında kurutma:

1. Fırını 50–60 derece’ye ayarlayın.
2. Otları yağlı kağıt serili tepsiye yayın.
3. Fırın kapağını hafif aralık bırakın.
4. 1–2 saat içinde kuruyacaktır.

Dayanma Süresi: 1 yıla kadar (serin, kuru ve ışık almayan yerde)

Avantajı: Yer kaplamaz, uzun süre dayanır.

Zeytinyağında Saklama (Aromatik Saklama Yöntemi)

Uygun Otlar: Biberiye, kekik, fesleğen, adaçayı.

1. Temiz ve kuru otları doğrayın.
2. Küçük kavanozlara yerleştirin, üzerini tamamen örtecek kadar zeytinyağı dökün.
3. Buzdolabında saklayın.

Dayanma Süresi: 2–3 hafta (fazla bekletmeyin, botulizm riski nedeniyle dikkatli olun)

Avantajı: Aromatik zeytinyağı elde edilir; salatalara, makarnalara, soslara lezzet katar.

Fesleğen ve Nane İçin Özel Yöntem: Su İçinde Saksı Gibi Saklama

Uygun Otlar: Fesleğen, nane, kişniş (saplı otlar için uygundur).

1. Alt saplarını kesin.
2. Geniş ağızlı bir bardağa veya kavanoza dik yerleştirin, dip kısmına 2 parmak su koyun.
3. Üzerini gevşekçe bir poşetle örtün (mini sera etkisi yaratır).
4. Buzdolabına veya serin bir tezgah üstüne koyun.

Suyu 1–2 günde bir değiştirin.

Dayanma Süresi: 7–10 gün
Avantajı: Solmadan, yeşil ve diri kalırlar.

Genel Saklama Tavsiyeleri:

1. Yıkadıktan sonra mutlaka kurulayın. Nem, çürümeyi hızlandırır.
2. Cam kavanoz veya hava almayan kaplar, buzdolabında kokuların otlara sinmesini engeller.
3. Fesleğen gibi narin otları, sıcakla temas ettirmeden kullanın (soslara son anda ekleyin).
4. Kurutulmuş otların tadı, tazeye göre daha yoğun olabilir; kullanırken ölçüye dikkat edin.

Sonuç olarak, taze otların uzun süre saklanabilmesi için doğru yöntemler kullanılmalıdır. Nemli havlu kağıt yöntemi, otları 5-10 gün taze tutarken, dondurma 6 aya kadar saklamanızı sağlar. Kurutma, otları uzun süre muhafaza etse de aroma kaybına yol açabilir. Zeytinyağında saklama, aromatik otlar için uygun olup 2-3 hafta dayanır. Su içinde saklama ise fesleğen ve nane için idealdir ve 7-10 gün boyunca taze kalmasını sağlar. Otları kurutarak, hava almayan kaplarda saklamak, taze ve aromatik lezzetlerin korunmasına yardımcı olur.

Şunlara da göz atın:

1. Elma Nasıl Saklanır?
2. Taze Soğan Nasıl Saklanır?
3. Deniz Ürünleri Buzdolabında Nasıl Saklanır?
4. Taze Limon Otu Nasıl Saklanır?
5. Pırasa Bozulmadan Nasıl Saklanır?