Taze bezelye kısa sürede pişen hassas bir sebzedir. Fazla haşlamak dokusunu yumuşatıp lapa olmasına neden olur. Bezelyeyi yemeğe sonradan eklemek, tazeliğini ve tatlılığını korur. Hafif pişirme yöntemi, hem besin değerini hem de parlak yeşil rengini muhafaza eder.
Taze bezelye yumuşak ve hızlı pişen bir sebzedir. Bu yüzden uzun süre kaynatılması gerekmez. Fazla pişirildiğinde bezelye lapa gibi olabilir. Bezelye yemeğinde genellikle kısa süreli haşlama veya doğrudan soteleme tercih edilir. Böylece hem rengi hem de doğal tadı korunur.
Bezelyeyi kaynar suda 2-5 dakika kadar haşlamak yeterlidir. Çok uzun haşlama vitamin kaybına yol açabilir. Hafif haşlama bezelyeyi yumuşatırken lezzetini artırır. Haşladıktan sonra soğuk suya almak rengi canlı tutar. Bu yöntem özellikle salata veya garnitürlerde kullanılır.
Bazı tariflerde bezelye doğrudan tencereye eklenir ve yemeğin kendi suyunda pişer. Bu yöntem besin değerinin korunmasını sağlar. Bezelye yemeği genellikle yemeğin sonuna yakın eklenir. Böylece fazla haşlanmaz ve diri kalır. Yemeğin tadı da doğal tatlılığıyla zenginleşir.
Şunlara da göz atın:
Bezelye Haşlanırken Rengi Nasıl Yeşil Kalır?