Tavuk haşlama, tavuğun su veya et suyu içerisinde, genellikle sebze ve baharatlarla birlikte düşük-orta ateşte pişirilmesi tekniğidir. Hem çok sağlıklı bir pişirme yöntemidir hem de elde edilen tavuk suyu çorbalar ve pilavlar için eşsiz bir temel oluşturur. Doğru yapıldığında lokum gibi dağılan bir et ve berrak, lezzetli bir su ortaya çıkar.
En büyük hatalardan biri su kaynadıktan sonra tavuğu içine atmaktır. Eğer tavuğu kaynar suya atarsanız, etin dışı aniden kasılır ve içindeki lezzetli suların dışarı çıkmasını engeller. Tavuğu tencereye koyun ve üzerine soğuk su ilave ederek birlikte ısınmasını bekleyin. Bu, etin daha yumuşak pişmesini ve tavuk suyunun çok daha lezzetli olmasını sağlar.
Tavuk ısınmaya başladığında suyun yüzeyinde gri-beyaz köpükler oluşur. Bu köpükler etin içindeki protein kalıntılarıdır. Eğer bu köpükleri bir süzgeç veya kaşık yardımıyla almazsanız, tavuk suyunuz bulanık olur ve tadı daha ağırlaşır. Su kaynamaya yakınken yüzeydeki tüm köpükleri nazikçe toplayarak berrak bir su elde edin.
Tavuğu sadece tuz ve suda haşlamak, yemeğin potansiyelini harcamaktır. Çoğu kişi tavuğun kokusundan rahatsız olur; bunun sebebi aromatik destek kullanmamaktır. Tencereye mutlaka bir adet kuru soğan, bir havuç, bir kereviz sapı, birkaç tane karabiber ve bir defne yaprağı ekleyin. Bu malzemeler hem tavuğun o ağır kokusunu alır hem de suyuna gurme bir lezzet katar.
"Fokur fokur" kaynayan bir tencere, tavuğun liflerini sertleştirir ve eti kayış gibi yapar. Ayrıca yüksek ısı, tavuk suyunun bulanıklaşmasına neden olur. Su bir kez kaynama noktasına geldikten sonra altını kısın. Tavuk, suyun yüzeyinde sadece hafif kabarcıklar çıkacak şekilde (simmering dediğimiz yöntemle) kısık ateşte ağır ağır pişmelidir.
Şunlara da göz atın;
Tavuk Pişirmeden Önce Dikkat Edilmesi Gereken 10 Önemli Bilgi
En Güzel Tavuk Suyu Nasıl Yapılır?