Tavuk dönerin bozulma süresi; pişirilip pişirilmediğine, saklama koşullarına ve ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Tavuk eti yüksek protein ve nem içerdiği için bakteriyel bozulmaya oldukça yatkındır. Bu nedenle hem gıda güvenliği hem de hijyen açısından saklama süresi titizlikle kontrol edilmelidir.
Tavuk dönere hangi baharatlar atılır, ev yapımı döner tarifleri ve soslu tavuk dönerin püf noktalarına göz atın.
Oda sıcaklığında (20–25°C): 1–2 saat içinde bozulmaya başlar. Bu süreden sonra tüketilmesi sağlık açısından risklidir.
Buzdolabında (+4°C): En fazla 1–2 gün saklanabilir. Bu süreden sonra renk, koku ve doku değişiklikleri görülür.
Derin dondurucuda (-18°C): 2–3 ay boyunca güvenle saklanabilir. Çözündükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
Oda sıcaklığında: En fazla 2 saat bekletilebilir. Daha uzun süre bekletilen tavuk döner, Salmonella veya Listeria gibi bakterilerin üremesine neden olabilir.
Buzdolabında: Uygun şekilde kapalı bir kapta veya streç filmle sarılı olarak 2–3 gün tazeliğini korur. Yeniden ısıtılacaksa iç sıcaklığı 75°C’ye ulaşmalıdır.
Derin dondurucuda: 1–2 ay saklanabilir. Çözdürme işlemi mutlaka buzdolabında yavaş şekilde yapılmalıdır.
Döner ocağında dönerin dış yüzeyi pişerken iç kısmı çiğ kaldığı için, ocak gün boyu kapatılmadan dönerin çevrilmesi gerekir. Akşamdan kalan veya oda sıcaklığında sabaha kadar bekletilen tavuk döner kesinlikle kullanılmamalıdır.