Tavada köz patlıcan yapılırken patlıcanların dış yüzeylerinin kararması sağlanarak iç dokularının yumuşaması hedeflenir. Pişirme boyunca tavada düzenli olarak çevrilmeleri ve her taraflarının ateşle temas etmesi sağlanır. İşlem tamamlandığında kabuklar dikkatlice ayrılarak köz aroması korunur. Son aşamada patlıcanlar isteğe göre baharat ve yağ eklenerek sunuma hazırlanır.
Patlıcanlar öncelikle iyice yıkanır ve üzerlerindeki kirlerden arındırılır. Ardından kabukları delinerek buhar çıkışı sağlanır. Tava orta ateşte ısıtılır ve yağ eklenmeden patlıcanlar yerleştirilir. Patlıcanların her yüzeyi eşit şekilde kızarana kadar çevrilir. Kabukların yanması sağlanarak iç kısmın yumuşaması beklenir. Süre boyunca patlıcanların ateşle teması kontrol edilir.
Patlıcanlar tavada çevrildikçe kabuklarının kararması sağlanır. Yumuşayan patlıcanların iç dokusu kontrol edilir. Gerekirse üzeri kapatılarak buharda biraz daha pişirilir. Közleme işlemi sırasında patlıcanların kurumaması sağlanır. Tüm yüzeylerin eşit pişmesi için dikkatlice döndürülür. İşlem tamamlandığında patlıcanlar ocaktan alınır.
Közlenen patlıcanların kabukları kolayca soyulur. İç kısımdaki köz aroması korunarak et kısmı çıkarılır. Gerekirse ince ince doğranır veya ezilir. Tuz ve isteğe bağlı zeytinyağı eklenir. Servis tabağına alınarak üzeri süslenir. Hazırlanan patlıcan sıcak ya da soğuk olarak sunulur.
Şunlara da göz atın:
Köz Patlıcan Mezesi Nasıl Yapılır?