TasteAtlas tarafından hazırlanan değerlendirme, farklı coğrafyalarda öne çıkan geleneksel yassı ekmekleri aynı listede buluşturuyor. Mayalı, mayasız, ince, katmanlı ya da dolgulu olarak hazırlanan çeşitler; bölgesel pişirme teknikleriyle birbirinden ayrılıyor. Hindistan’dan Meksika’ya, Fas’tan İtalya’ya uzanan seçkide farklı mutfak kültürlerinin karakteristik örnekleri yer alıyor. Listede Türkiye’den bir çeşidin bulunması da dikkat çekiyor. Kullanılan un türünden pişirme yüzeyine kadar değişen ayrıntılar, her çeşidin kendine özgü bir kimlik kazanmasını sağlıyor.
Naan – Hindistan: Buğday unuyla hazırlanan hamur, geleneksel olarak tandır benzeri yüksek sıcaklıktaki fırınlarda pişirilir. Pişirme sırasında kabaran hamur, yumuşak iç dokusu ve yer yer kızaran yüzeyiyle dikkat çeker. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,3 puan almıştır.
Chapati / Roti – Hindistan: Genellikle atta adı verilen tam buğday unu kullanılarak hazırlanan mayasız bir çeşittir. İnce açılan hamur, sıcak tavada yağ kullanılmadan veya çok az yağ eklenerek pişirilir. TasteAtlas puanı 3,8’dir.
Pathiri – Hindistan: Özellikle Kerala bölgesinde yaygın olan bu geleneksel çeşit, pirinç unundan hazırlanır. İnce ve yuvarlak biçimde açılan hamur tavada kısa sürede pişirilerek köri ve et yemeklerinin yanında sunulur. Görselde herhangi bir TasteAtlas puanı belirtilmemiştir.
Paratha – Hindistan ve Pakistan: Tam buğday unundan hazırlanan hamurun yağlanıp katlanmasıyla katmanlı bir yapı elde edilir. Sade hazırlanabildiği gibi patates, sebze veya peynir gibi farklı iç harçlarla da doldurulabilir. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,2 puan almıştır.
Pita – Yunanistan ve Levant: Buğday unlu hamur, yüksek sıcaklıkta pişirilirken hızla kabarır ve iç kısmında cep biçiminde bir boşluk oluşur. Bu boşluk et, sebze, peynir ve çeşitli soslarla doldurularak servis edilmesini kolaylaştırır. TasteAtlas puanı 4,2’dir.
Lavaş – Ermenistan: İnce ve esnek biçimde açılan buğday unlu hamur, tandırın sıcak duvarına yapıştırılarak veya sac üzerinde pişirilir. Yumuşak yapısı sayesinde dürüm hazırlanmasında kullanılabilir ve kebapların yanında sunulabilir. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,1 puan almıştır.
Aish Baladi – Mısır: Tam buğday unuyla hazırlanan geleneksel hamur, yüksek sıcaklıkta pişirilirken kabararak iç kısmında boşluk oluşturabilir. Günlük öğünlerde yemekleri almak, soslara banmak veya farklı malzemelerle doldurmak amacıyla tüketilir. TasteAtlas puanı 4,2’dir.
Sangak – İran: Tam buğday unlu hamur, küçük ve sıcak taşlarla kaplı özel bir fırın yüzeyinde pişirilir. Bu yöntem yüzeyin düzensiz, ince ve yer yer gevrek bir doku kazanmasını sağlar. TasteAtlas değerlendirmesinde 3,9 puan almıştır.
Msemen – Fas: Buğday unu ve irmikle hazırlanan hamur yağlanarak birkaç kez katlanır ve genellikle kare biçiminde şekillendirilir. Tavada pişirilen katmanlı yapı, dış kısmın hafif gevrek, iç kısmın ise yumuşak olmasını sağlar. TasteAtlas puanı 4,3’tür.
Injera – Etiyopya ve Eritre: Teff unuyla hazırlanan akışkan hamur belirli bir süre fermente edilerek hafif ekşi bir aroma kazanır. Geniş bir yüzeyde tek taraflı pişirilmesi, üzerinde sosları tutan küçük gözeneklerin oluşmasını sağlar. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,0 puan almıştır.
Kisra – Sudan: Sorgum unuyla hazırlanan fermente hamur, sıcak yüzeye oldukça ince bir tabaka hâlinde yayılır. Hafif ekşi aroması ve yumuşak dokusuyla sulu yemeklerin ve yoğun kıvamlı sosların yanında tüketilir. TasteAtlas puanı 3,3’tür.
Tamees – Suudi Arabistan: Buğday unuyla hazırlanan hamur, tandır benzeri yüksek sıcaklıktaki fırınlarda pişirilir. Yüzeyine susam veya çörek otu serpilebilir; özellikle kahvaltıda fasulye yemekleri ve çeşitli soslarla sunulur. Görselde TasteAtlas puanına yer verilmemiştir.
Mısır Tortillası – Meksika: Nixtamalizasyon işleminden geçirilmiş mısırdan elde edilen hamur, küçük parçalar hâlinde yuvarlanıp ince biçimde açılır. Sıcak sac üzerinde kısa sürede pişirilerek taco, enchilada ve farklı geleneksel yemeklerde kullanılır. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,0 puan almıştır.
Arepa – Kolombiya ve Venezuela: Önceden pişirilmiş özel mısır unuyla hazırlanan hamur, kalın ve yuvarlak biçimde şekillendirilir. Tavada, fırında veya ızgarada pişirildikten sonra sade tüketilebilir ya da peynir, et ve sebzelerle doldurulabilir. TasteAtlas puanı 4,0’dır.
Pupusa – El Salvador: Mısır hamurunun içine peynir, fasulye veya farklı iç harçlar yerleştirilerek kalın ve yuvarlak bir şekil verilir. Tavada pişirildikten sonra genellikle curtido adı verilen lahana karışımı ve domatesli sosla servis edilir. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,1 puan almıştır.
Ortak Kullanım Özellikleri: Mısır esaslı bu geleneksel çeşitler, sade olarak tüketilebildiği gibi farklı dolgularla doyurucu bir öğüne dönüştürülebilir. Et, sebze, peynir ve bakliyatlarla birlikte sunulmaları, günlük mutfakta çok yönlü biçimde kullanılmalarını sağlar.
Lefse – Norveç: Patates ve buğday unuyla hazırlanan hamur, oldukça ince ve yuvarlak biçimde açılarak sıcak yüzeyde pişirilir. Yumuşak ve esnek yapısıyla tereyağı, şeker veya farklı dolgularla sarılarak tüketilebilir. TasteAtlas puanı 3,8’dir.
Roti Canai / Parotta – Malezya ve Güney Hindistan: Buğday unlu hamur defalarca açılıp katlanarak ince tabakalardan oluşan özel bir yapı kazanır. Tavada pişirildiğinde dış yüzeyi gevrekleşirken iç katları yumuşak kalır ve çoğunlukla köri çeşitleriyle servis edilir. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,4 puan almıştır.
Piadina – İtalya: Özellikle Emilia-Romagna bölgesiyle özdeşleşen hamur, ince açıldıktan sonra sıcak sac üzerinde pişirilir. Peynir, sebze ve farklı etli harçlarla doldurulup ikiye katlanarak sıcak biçimde sunulur. TasteAtlas puanı 4,3’tür.
Yufka – Türkiye: Mayasız buğday hamuru çok ince ve geniş biçimde açıldıktan sonra sac üzerinde kısa sürede pişirilir. Dürüm hazırlanmasında kullanılabildiği gibi gözleme ve çeşitli böreklerin yapımında da değerlendirilir. TasteAtlas değerlendirmesinde 4,1 puan almıştır.
Şunlara da göz atın:
TasteAtlas’ın Dünya Köfteleri Listesinde Türkiye’den Bir Lezzet De Yer Aldı
TasteAtlas'a Göre Dünyadan Özgün Kahvaltılar
TasteAtlas Dünyanın En İyi 100 Tatlısını Açıkladı
TasteAtlas En İyi Türk Yemeklerini Açıkladı
Taste Atlas’a Göre Dünyanın En İyi Kuruyemişleri Açıklandı: Türkiye Listede