Akdeniz mutfağı, kıyı ülkelerinin yüzyıllardır süregelen beslenme kültüründe önemli bir yere sahip olan balık çeşitleriyle dikkat çekiyor. TasteAtlas tarafından paylaşılan “Fish of the Mediterranean” seçkisinde hamsi, sardalya, barbun, Atlantik uskumrusu, çipura, Avrupa levreği, berlam, kılıç balığı ve Atlantik mavi yüzgeçli orkinosu gibi türlere yer verildi. Balıkların ortalama uzunluk ve ağırlıklarının yanı sıra omega-3, protein, B12 vitamini, D vitamini, kalsiyum ve cıva riski gibi özellikleri de paylaşıldı. Her balık için Akdeniz ülkelerinde hazırlanan popüler yemeklerden örnekler sunulurken Türkiye de seçkide yer aldı. Uskumru dolması ve levrek buğulama, Türkiye’yi temsil eden yemekler olarak TasteAtlas’ın paylaşımında gösterildi.
TasteAtlas'ın listesinde Atlantik uskumrusu ortalama 30 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 400 gram ağırlığında gösteriliyor. Omega-3, B12 ve D vitamini seviyeleri "çok yüksek", protein seviyesi ise "yüksek" olarak belirtiliyor ve yaklaşık 100 gramında 20-24 gram protein bulunduğu aktarılıyor. Cıva riski düşük olarak değerlendirilen Atlantik uskumrusu, besin değerleri bakımından listedeki dikkat çekici balıklardan biri. TasteAtlas, bu balıkla hazırlanan popüler yemekler arasında Türkiye'den uskumru dolmasına da yer veriyor. Diğer örnekler arasında İspanya'dan Caballa en escabeche ve İtalya'nın Ligurya bölgesinden Sgombri con le cipolle bulunuyor. Böylece uskumru dolması, TasteAtlas'ın Akdeniz balıkları rehberinde Türkiye'yi temsil eden geleneksel lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Avrupa levreği (European sea bass), TasteAtlas görselinde ortalama 40 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 600 gram ağırlığında gösteriliyor. Yaklaşık 100 gramında 19-21 gram protein bulunduğu; protein ve B12 vitamini seviyelerinin yüksek, omega-3 ve D vitamini düzeylerinin ise orta olduğu belirtiliyor. Kalsiyum düzeyi düşük olarak gösterilen Avrupa levreğinin cıva riski de düşük olarak değerlendiriliyor. TasteAtlas'ın levrekle hazırlanan popüler yemekleri arasında Türkiye'den levrek buğulama özellikle dikkat çekiyor. Listede ayrıca İtalya'dan Branzino al sale ve İspanya'dan Lubina a la espalda bulunuyor. Böylece levrek buğulama da TasteAtlas'ın Akdeniz mutfağı seçkisinde Türkiye adına yer verilen balık yemeklerinden biri oluyor.
TasteAtlas'ın görsellerinde hamsi ortalama 14 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 20 gram ağırlığında küçük bir balık olarak gösteriliyor. Hamsinin protein düzeyi "çok yüksek", omega-3 düzeyi "yüksek", B12 vitamini düzeyi ise "çok yüksek" olarak belirtilirken cıva riski "çok düşük" şeklinde değerlendiriliyor. Sardalya ise ortalama 18 santimetre uzunluğa ve 50 gram ağırlığa sahip; omega-3, protein ve D vitamini bakımından yüksek, B12 açısından ise çok yüksek seviyede gösteriliyor. Sardalyanın cıva riskinin de çok düşük olduğu, özellikle kılçıklarıyla tüketildiğinde kalsiyum açısından zengin olduğu aktarılıyor. TasteAtlas hamsi için İspanya'dan Boquerones en vinagre ve İtalya'dan Bagnun ile Spiedini di alici örneklerini verirken sardalyada Sicilya'dan Sarde a beccafico, Venedik'ten Sarde in saor ve Hırvatistan'dan Srdele na gradele yemeklerini sıralıyor. Her iki küçük balık da görsellerde yüksek besin değerleri ve oldukça düşük cıva riskleriyle dikkat çekiyor.
Tekir (red mullet), TasteAtlas görselinde ortalama 20 santimetre uzunluğa ve yaklaşık 100 gram ağırlığa sahip bir balık olarak gösteriliyor. Yaklaşık 100 gramında 18-22 gram protein bulunduğu; omega-3, protein ve B12 seviyelerinin yüksek olduğu, cıva riskinin ise orta seviyede değerlendirildiği görülüyor. Çipura (gilthead sea bream) ise ortalama 35 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 800 gram ağırlığında gösteriliyor. Çipuranın omega-3, protein ve B12 seviyeleri yüksek, D vitamini seviyesi orta ve cıva riski düşük olarak belirtiliyor. TasteAtlas Tekir için İtalya'dan Triglie alla livornese ile Yunanistan'dan Barbounia tiganita ve Savoro gibi yemekleri örnek gösteriyor. Çipurada ise İtalya'dan Orata alla pugliese, İspanya'dan Dorada al horno ve Yunanistan'dan Tsipoura ston fourno öne çıkarılıyor.
Kılıç balığı, TasteAtlas'ın görselinde ortalama 180 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 45 kilogram ağırlığında gösterilirken mavi yüzgeçli orkinosun ortalama 200 santimetreye ve 150 kilograma ulaşabildiği belirtiliyor. Kılıç balığının protein, B12 ve D vitamini seviyeleri yüksek olmasına karşın cıva riski "çok yüksek" olarak sınıflandırılıyor. Mavi yüzgeçli orkinosun da omega-3, protein ve B12 bakımından yüksek değerlere sahip olduğu, ancak cıva riskinin "yüksek" olduğu aktarılıyor. TasteAtlas kılıç balığı için Sicilya'dan Pesce spada alla siciliana ve Involtini di pesce spada ile Yunanistan'dan Xifias souvlaki örneklerini veriyor. Mavi yüzgeçli orkinosta ise Sicilya'dan Tonno alla ghiotta ve Tonno in agrodolce ile İspanya'nın Endülüs bölgesinden Atún encebollado sıralanıyor. Görsellerdeki verilere göre küçük balıklarda cıva riski genellikle daha düşükken, kılıç balığı ve mavi yüzgeçli orkinos gibi iri türlerde risk belirgin biçimde yükseliyor.
Şunlara da göz atın:
TasteAtlas'ta Bu Kez Türkiye'nin Torik Lakerdası Yer Aldı
TasteAtlas'ın En İyi Dondurmalar Listesinde Türkiye De Var
TasteAtlas’a Göre Dünyanın Yassı Ekmekleri Arasında Türkiye’den Yufka Yer Aldı
TasteAtlas’ın Deniz Ürünleri Listesinde Türkiye’den Midye Dolma Da Var
TasteAtlas’ın Dünya Köfteleri Listesinde Türkiye’den Bir Lezzet De Yer Aldı