Kış sofralarının vazgeçilmez eşlikçilerinden turşu, yüzyıllardır farklı coğrafyalarda kendine özgü tariflerle hazırlanıyor. Salatalıktan lahanaya, sarımsaktan patlıcana kadar pek çok sebzenin kullanıldığı bu geleneksel yiyecek, yalnızca ana yemeklerin yanında değil, sandviçlerde, salatalarda ve çeşitli yöresel tariflerde de tüketiliyor. TasteAtlas'ın yayımladığı paylaşımda, farklı mutfakların turşu hazırlama alışkanlıklarını yansıtan örneklere yer verildi. İnce dilimlenmiş sebzelerden bütün halde kavanozlara yerleştirilen malzemelere kadar uzanan çeşitlilik, her tarifin farklı bir mutfak geleneğine dayandığını gösteriyor. Paylaşımda yer alan değerlendirme puanları da bazı turşuların gastronomi meraklılarından nasıl karşılık gördüğüne dair fikir veriyor.
Meksika mutfağının sevilen turşu çeşitlerinden Escabeche de Cebolla, kırmızı soğanın kendine özgü keskin tadını ekşi ve ferahlatıcı bir lezzete dönüştürüyor. TasteAtlas'ın paylaşımında 4,5 puanla yer alan bu geleneksel tarif, özellikle canlı pembe rengiyle dikkat çekiyor. Hazırlanışında ince dilimlenen kırmızı soğanlar, sirke, tuz ve çeşitli baharatlarla bir araya getiriliyor. Bazı yöresel tariflerde limon suyu, defne yaprağı ve tane karabiber gibi malzemeler de kullanılıyor. Turşu suyunda bekleyen soğanlar zamanla yumuşarken doğal renklerini karışıma bırakarak belirgin bir pembe ton kazanıyor. Keskinliği hafifleyen soğanların ekşi ve hafif tatlı aroması, özellikle yoğun lezzetli yemeklerle dengeli bir uyum oluşturuyor. Meksika'da taco, et yemekleri ve çeşitli sokak lezzetlerinin yanında tamamlayıcı olarak tercih ediliyor. Kısa sürede hazırlanabilmesi ve farklı yemeklerle birlikte sunulabilmesi, bu turşunun mutfaklarda sıkça kullanılmasını sağlıyor. Escabeche de Cebolla, sade malzemelerle hazırlanan ancak rengi ve aromasıyla sofralarda fark yaratan geleneksel turşular arasında bulunuyor.
İtalyan mutfağının renkli turşu çeşitlerinden Giardiniera, farklı sebzelerin aynı kavanozda bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. TasteAtlas'ın paylaşımında 3,6 puan alan bu geleneksel lezzet, sebzelerin diri dokusunu koruyan yapısıyla öne çıkıyor. Tarifin temelinde genellikle karnabahar, havuç, kereviz, biber ve küçük soğanlar bulunuyor. Sebzeler küçük parçalar halinde doğrandıktan sonra sirke, su ve tuzla hazırlanan karışımda bekletiliyor. Bazı tariflerde zeytinyağı, defne yaprağı ve tane karabiber kullanılarak turşunun aroması zenginleştiriliyor. Farklı sebzelerin bir arada bulunması, her lokmada değişen tatların ve dokuların hissedilmesini sağlıyor. Giardiniera, İtalya'da özellikle başlangıç tabaklarında, sandviçlerin yanında ve çeşitli et yemekleriyle birlikte servis ediliyor. Sebzelerin fazla yumuşamadan hazırlanması, bu turşunun kendine özgü hafif çıtır yapısını korumasına yardımcı oluyor. Renkli görünümü ve dengeli ekşiliğiyle Giardiniera, sebze çeşitliliğini ön plana çıkaran geleneksel lezzetlerden biri olarak biliniyor.
İran mutfağının geleneksel turşularından Seer Torshi, sarımsağın uzun süre bekletilerek farklı bir aroma kazanmasıyla hazırlanıyor. TasteAtlas'ın paylaşımında yer alan bu turşu için henüz bir değerlendirme puanı belirtilmiyor. Diğer birçok turşudan farklı olarak Seer Torshi'de sarımsaklar genellikle bütün başlar halinde kullanılıyor. Sarımsak başları temizlendikten sonra sirke ve tuzla birlikte cam kavanozlara yerleştiriliyor. Bekleme süresi uzadıkça sarımsağın keskinliği azalırken rengi koyulaşıyor ve daha yumuşak bir lezzet ortaya çıkıyor. Geleneksel hazırlama yöntemlerinde turşunun aylarca, hatta yıllarca dinlendirilmesi tercih edilebiliyor. Bu uzun süreç, sarımsağın kendine özgü aromasının değişmesini ve daha dengeli bir tat kazanmasını sağlıyor. İran mutfağında özellikle pilavların, et yemeklerinin ve geleneksel sofraların yanında tamamlayıcı olarak tüketiliyor. Seer Torshi, az sayıda malzemeyle hazırlanmasına rağmen uzun olgunlaşma süreciyle diğer turşulardan ayrılan özel bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Polonya mutfağının geleneksel lezzetlerinden Ogórki Kiszone, salatalıkların tuzlu su içerisinde doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanmasıyla elde ediliyor. TasteAtlas'ın paylaşımında henüz puanı belirtilmeyen bu turşuda, sarımsak ve dereotu gibi malzemeler kullanılarak kendine özgü bir aroma oluşturuluyor. Macaristan'a ait Csalamádé ise lahana, salatalık, biber ve soğan gibi sebzelerin ince doğranarak bir araya getirildiği karışık bir turşu çeşidi olarak biliniyor. Genellikle sirke, tuz ve şekerle hazırlanan bu lezzet, farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle hafif tatlı ve ekşi bir tat kazanıyor. Arjantin mutfağından Berenjenas en Escabeche, TasteAtlas'ın paylaşımında 3,9 puanla yer alırken patlıcanların dilimlenip sirke, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanmasıyla dikkat çekiyor. Patlıcanların önceden pişirilmesi, turşunun daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını ve baharatların aromasını içine çekmesini sağlıyor. Şili mutfağının Cebollas en Escabeche adlı turşusu ise küçük soğanların sirke, tuz ve baharatlarla birlikte hazırlanmasıyla elde ediliyor. Genellikle pembe veya mor tonlarıyla dikkat çeken bu soğan turşusu, et yemeklerinin ve geleneksel sofraların yanında tamamlayıcı olarak sunuluyor. Farklı sebzeler ve hazırlama yöntemleriyle öne çıkan bu dört turşu, geleneksel sebze saklama kültürünün çeşitli mutfaklardaki örneklerini oluşturuyor.
Japon mutfağının geleneksel turşularından Takuan, TasteAtlas'ın paylaşımında 3,7 puanla yer alırken daikon turpunun tuzlanıp kurutulduktan sonra fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Sarı rengi ve çıtır dokusuyla tanınan bu turşu, özellikle pirinç yemeklerinin yanında tercih ediliyor. Güney Kore mutfağının en bilinen fermente yiyeceklerinden Baechu-Kimchi ise 4,3 puanla dikkat çekiyor ve Çin lahanasının kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve çeşitli sebzelerle hazırlanmasıyla elde ediliyor. Fermente edildikçe kendine özgü ekşi ve baharatlı aromasını kazanan kimchi, Kore sofralarının temel tamamlayıcılarından biri olarak biliniyor. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden turşu ise TasteAtlas'ın paylaşımında 3,9 puanla yer alıyor ve salatalık, lahana, biber, havuç gibi pek çok farklı sebzeyle hazırlanabiliyor. Sirke veya uygun tuzlu su karışımıyla kurulan turşular, özellikle kuru fasulye, nohut ve pilav gibi geleneksel yemeklerin yanında sıkça tüketiliyor. Vietnam mutfağına özgü Đồ Chua, havuç ve beyaz turpun ince şeritler halinde doğranarak sirke, su, tuz ve şekerle bekletilmesiyle hazırlanıyor. Özellikle sandviçlerde ve çeşitli sokak yemeklerinde kullanılan bu turşu, hafif ekşi ve tatlı lezzetiyle öne çıkıyor. Almanya'nın geleneksel Sauerkraut turşusu ise 3,7 puanla listede bulunuyor ve ince doğranmış beyaz lahananın tuzla fermente edilmesiyle hazırlanan, kendine özgü ekşi aromasıyla tanınan bir lezzet olarak biliniyor.
Şunlara da göz atın:
TasteAtlas Dünyanın Dört Bir Yanından Şiş Lezzetlerini Derledi! Çöp Şiş Zirvede
TasteAtlas Ünlü Filmlerin Yemeklerini Derledi! Aralarında Türk Lokumu da Var
Dünyanın En İyi Kestaneli Lezzetlerini TasteAtlas Seçti: Türk Tatlısı Zirveye Ortak Oldu
TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 50 Kurabiyesi” Listesinde Türkiye de Yer Aldı