Taş köfte, Iğdır yöresine özgü, hem doyurucu hem de geleneksel bir lezzet olarak bilinen bir köfte yemeğidir. Adını, yapımında kullanılan özel pişirme yönteminden veya köftenin taş gibi sıkı ve diri kalmasından alır. Bu yemek, özellikle kış aylarında sofralarda sıklıkla yer bulan bir ana yemektir. Genellikle bulgur, kıyma, ince doğranmış soğan, un ve çeşitli baharatlarla yoğrulan köfteler hazırlanır; ardından özel bir sos ya da haşlama suyunda pişirilir.
Arap köftenin püf noktaları, ekşili köftenin püf noktaları ve köfte hazırlarken yapılan hatalara da göz atın.
En kritik aşamadır. Bulgurlu köfte harcı en az 15-20 dakika boyunca yoğrulmalıdır. Yoğurma sırasında azar azar su eklenmeli, hamur ne çok kuru ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamurdan küçük parçalar koparıp el arasında yuvarladığınızda dağılmıyorsa kıvamı doğru demektir.
Bulgur ve kıyma oranı genellikle 2’ye 1 şeklindedir. Fazla bulgur köftenin dağılmasına, fazla kıyma ise sertleşmesine neden olur. İnce doğranmış soğan, köftenin hem lezzetini artırır hem de iç dokusunu yumuşatır.
Iğdır usulü taş köfte genellikle salçalı ve baharatlı bir suda pişirilir. Sosa biraz limon suyu veya nar ekşisi eklemek, yemeğe yöresel bir ekşilik ve derinlik katar. Köfteler sosa atıldıktan sonra yüksek ateşte değil, kısık ateşte pişirilmelidir ki dağılmadan kıvam alsın.
Köfteler genellikle ceviz büyüklüğünde hazırlanır. Elinize yapışmaması için ara sıra ellerinizi suya batırarak şekil verebilirsiniz. Bazı ustalar, köfteleri şekillendirdikten sonra kısa süre dinlendirerek pişirmeye alır; bu, köftelerin daha sıkı olmasını sağlar.
Taş köfte genellikle yanında pilav veya lavaş ekmekle servis edilir. Üzerine taze maydanoz veya kuru nane serpilerek lezzeti artırılabilir. Yemeğin yanına bir kâse yoğurt eklemek, geleneksel servis tarzını tamamlar.