Tarhana kaynarken yüzeyde oluşan köpük, çorbanın içindeki protein ve nişastanın doğal bir sonucudur. Bu görüntü çoğu zaman ilk taşma aşamasında belirginleşir ve karıştırıldıkça azalır. Köpüğü almak tamamen tercihe bağlıdır ve daha temiz bir sunum elde etmek isteyenler için küçük bir püf noktasıdır. Alınmadığında ise çorbanın tadında ya da kıvamında ciddi bir değişiklik olmaz.
Tarhana kaynamaya başladığında yüzeyde beyazımsı bir köpük oluşabilir. Bu köpük genellikle içindeki yoğurt, un ve sebzelerin birleşiminden kaynaklanır. Özellikle yoğurtlu çorbalarda proteinler ısıyla temas ettiğinde köpürme daha sık görülür. Aynı zamanda kaynama sırasında hapsolan hava kabarcıkları da bu görüntüyü artırır. Tarhananın doğal yapısı gereği bu durum oldukça normaldir. Yani oluşan köpük, çorbanın bozulduğu anlamına gelmez.
Tarhananın ilk kaynama köpüğünü almak zorunlu değildir. Çünkü bu köpük zararlı bir madde içermez. Ancak daha pürüzsüz ve berrak bir görünüm isteyenler yüzeydeki köpüğü kaşıkla alabilir. Özellikle misafir için hazırlanıyorsa görsel açıdan daha temiz bir sunum sağlar. Köpüğü almak tamamen tercihe bağlı bir uygulamadır. Lezzet açısından büyük bir fark yaratmaz.
Köpük alınmadığında çorbanın yüzeyinde hafif bir tortu görünümü kalabilir. Bu durum çorbanın tadını olumsuz etkilemez. Sadece kıvamı karıştırırken biraz daha yoğun hissedilebilir. Kaynama devam ettikçe köpüğün bir kısmı kendiliğinden dağılır. İyice karıştırıldığında köpük çorbanın içine karışır. Sonuçta besin değerinde ya da güvenliğinde bir değişiklik olmaz.
Tarhanayı soğuk suyla açarak pişirmeye başlamak köpüğü azaltabilir. Çorbayı sürekli karıştırmak da yüzeyde birikmeyi önler. Orta ateşte kontrollü kaynatmak taşmayı ve aşırı köpürmeyi engeller. Eğer çok hızlı kaynatılırsa köpük miktarı artabilir. Tencerenin geniş olması da yüzey hareketini azaltır. Bu küçük püf noktalarıyla daha sakin bir kaynama sağlanabilir.
Köpüğü alınmış bir tarhana çorbası daha parlak ve düzgün görünür. Özellikle üzerine tereyağlı sos eklenecekse yüzey daha estetik durur. Restoranlarda genellikle bu nedenle köpük alınır. Evde günlük tüketimde ise çoğu kişi bu adımı atlar. Görüntüye önem verenler için basit ama etkili bir dokunuştur. Sonuçta tercih tamamen damak zevki ve sunum anlayışıyla ilgilidir.
Şunlara da göz atın:
Tarhana Çorbası Neden Topaklanır?