Tantuni yaparken dana bonfile veya kontrfile gibi yumuşak etler tercih edilmelidir. Eti küçük ve ince doğrayarak hızlı pişirmek, sertleşmesini önler. Marine işlemi ve az miktarda yağ kullanımı etin hem yumuşak hem lezzetli olmasını sağlar.
Tantuni için genellikle dana veya sığır bonfile, kontrfile, yağsız kuşbaşı et tercih edilir. Etin çok lifli ve sert olmamasına dikkat edin; yağlı ve ince damarlı et daha yumuşak olur.
Eti ince ve küçük parçalar halinde doğrayın. Ne kadar inceyse o kadar hızlı ve yumuşak pişer. Eti pişirmeden önce biraz zeytinyağı ve baharatla marine edebilirsiniz. 15-30 dakika bekletmek yeterli olur. Limon veya sirke gibi asidik malzemeler de etin yumuşamasına yardımcı olur.
Tantuni genellikle sac üzerinde yüksek ateşte hızlı pişirilir. Bu yöntem etin suyunu kaybetmeden yumuşak kalmasını sağlar. Etinizi fazla pişirmemeye dikkat edin; kısa sürede karıştırarak pişirmek en iyisidir.
Baharatlar (tuz, karabiber, pul biber) ve biraz zeytinyağı etin lezzetini artırır ve yumuşamasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın: