Tahin soslu karnabahar yapmanın püf noktaları arasında; pişirme sırasında kokuyu azaltmak için haşlama suyuna defne yaprağı ya da birkaç damla limon suyu eklemek de yer alır. Sosun tadını dengelemek için tahine kimyon, sumak veya biraz bal ekleyebilirsiniz. Karnabaharın üzerine sosu sıcak değil, ılık halde dökmek lezzetin oturmasını sağlar.

Karnabaharı doğru pişirmek

1. Fırında pişirme: Haşlamak yerine zeytinyağı, tuz ve baharatlarla harmanlayıp 200°C’de fırınlamak, karnabaharın karamelize olup tatlanmasını sağlar.
2. Az haşlama (blanş): Eğer haşlayacaksanız sadece 3–4 dakika sıcak suda bekletip çıkarın, böylece hem vitamin kaybı azalır hem koku ağırlaşmaz.

Tahin sosun kıvamı

1. Tahini direkt kullanmak yerine ılık su ile azar azar açın. Limon suyu ve sarımsak eklenince sos beyazlaşır ve kremamsı olur.
2. Sosu fazla koyu bırakmayın; karnabaharın her yerine yayılacak akışkanlıkta olmalı.

Tat dengesi

1. Tahinin yoğunluğunu limonun asiditesiyle dengeleyin.
2. Bir tutam kimyon ya da sumak eklemek, karnabahar ve tahinin tadını derinleştirir.

Sunum ve son dokunuş

1. Fırından çıkan karnabaharın üzerine sosu sıcak değil ılık halde dökün.
2. Üzerine kavrulmuş susam, ceviz içi ya da nar taneleri serpiştirmek hem görünümü hem dokuyu güzelleştirir.

Kokuyu azaltma

Pişirme sırasında tepsiye birkaç damla limon suyu eklemek ya da haşlama suyuna defne yaprağı koymak karnabahar kokusunu hafifletir.

Şunlara da göz atın:

1. Çiğ Karnabahar Yenir Mi?
2. Karnabahar Pişirirken Yapılan 5 Hata
3. Karnabahar Unu Nedir, Mutfağınızda Bulunmalı Mı?
4. Karnabaharın Gaz Yapmaması İçin Pişirme Tüyoları
5. Taze Bütün Karnabahar Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?