Çıtır dış kabuğu, ipeksi kıvamlı kreması ve parlak çikolata kaplamasıyla ekler pastası, pastane vitrinlerinin göz alıcı tatlılarından biridir. Bu etkileyici tatlının ardında ise dikkat ve ustalık isteyen teknik bir hazırlık süreci bulunur. Lezzeti ve sunumuyla fark yaratan bir ekler yapmak için yalnızca tarif yeterli değildir; kullanılan malzemelerin kalitesi, doğru pişirme süreci ve ideal kıvamlar büyük önem taşır. İşte tadı damakta kalacak ekler yapmanın ipuçları...

Pataşu Hamurunda Doğru Kıvamı Yakalayın

Eklerlerin temelini oluşturan pataşu (choux) hamuru, kabarması için buhar gücünden faydalanır. Bu nedenle hamur kıvamı, başarılı bir ekler için ilk ve en önemli adımdır. İşte dikkat edilmesi gerekenler:

1. Malzemeler: Su, tereyağı, un ve yumurtadan oluşur. Tereyağı ve su birlikte kaynatılır, ardından elenmiş un bir seferde eklenip hızlıca karıştırılarak pişirilir.
2. Soğutma: Ocaktan alınan hamur biraz ılıtıldıktan sonra yumurtalar tek tek eklenir. Yumurtaların her biri tamamen yedirilmeden diğerine geçilmemelidir.
3. Kıvam Testi: Hamur kaşıktan V şeklinde uzuyorsa doğru kıvam elde edilmiştir. Ne çok akışkan ne de çok sert olmalıdır.

Fırın Isısını Doğru Ayarlayın

Hamurun başarılı şekilde kabarması ve içinin boş kalması, fırınlama sürecine bağlıdır.

1. Ön ısıtma: Fırın mutlaka önceden 200°C'ye kadar ısıtılmalıdır.
2. İki aşamalı pişirme: İlk 10 dakika 200°C'de, ardından 170°C’ye düşürerek yaklaşık 20-25 dakika daha pişirilmelidir.
3. Kapağı açmayın: İlk 25 dakika boyunca fırın kapağını kesinlikle açmayın. Bu, hamurun sönmesine neden olabilir.
4. Kontrol: Eklerlerin dışı altın renginde ve sert, içi ise tamamen boş olmalıdır.

Pürüzsüz ve Lezzetli Bir Krema Hazırlayın

Eklerin iç dolgusu, tatlıyı asıl lezzetli kılan kısımdır. Geleneksel olarak pastacı kreması (crème pâtissière) kullanılır.

1. Krema İçeriği: Tam yağlı süt, yumurta sarısı, toz şeker, mısır nişastası ve vanilya esastır. Süt ısıtılırken yumurta sarıları ve nişasta çırpılır, ardından yavaşça karıştırılarak pişirilir.
2. Pürüzsüzlük İçin: Soğuyan krema mikserle çırpılarak daha ipeksi bir doku elde edilir.
3. Farklı Tatlar: Vanilya yerine limon kabuğu, kahve, fındık kreması veya çikolata gibi aromalarla tat katabilirsiniz.

Ganaj Kaplamasıyla Göz Alıcı Bir Son Dokunuş

Eklerin üst kısmını süsleyen ganaj, hem görünüm hem de lezzet açısından oldukça önemlidir.

1. Ganaj Yapımı: Kaliteli bitter veya sütlü çikolata, sıcak krema ile birleştirilerek hazırlanır.
2. Sıcaklık Önemli: Ganaj çok sıcaksa hamuru yumuşatır; çok soğuksa pürüzlü bir yüzey oluşur. Ilık kıvamda olmasına dikkat edin.
3. Uygulama Yöntemi: Eklerin üst kısmını ganaja batırarak ya da kaşık yardımıyla gezdirerek kaplama yapabilirsiniz.

Dinlendirme Süreci ve Şık Sunum

Lezzetlerin tamamen oturması ve iç krema ile ganajın yapıya iyice oturması için dinlendirme süresi önemlidir.

1. Dinlenme: Doldurulmuş ve çikolata ile kaplanmış eklerler buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirilmelidir.
2. Sunum Önerileri: Servis öncesi pudra şekeri serpebilir, üzerine frambuaz, çilek veya yenilebilir altın parçaları ile süsleme yapabilirsiniz.

Ekler yapmak, teknik bilgi ve sabır isteyen bir süreçtir. Ancak adımları dikkatle uyguladığınızda, evinizde bile pastane kalitesinde eklerler hazırlayabilirsiniz. Pataşu hamurunun kabarması, kremanın ipeksi dokusu ve çikolata kaplamanın parlaklığı, bu tatlının lezzetini zirveye taşır. Doğru teknikle yapılan bir ekler, her zaman tadı damakta kalan bir deneyim sunar.

Şunlara da göz atın:

1. Pate A Choux (Pataşu Hamuru) Tarifi
2. Bisküvi Pastası Yapmanın Püf Noktaları
3. Yaş Pasta Yapmanın 10 Püf Noktası
4. Pastacı Kreması Nasıl Saklanır?