Sütlü kadayıf, doğru oranlarla hazırlandığında hem hafif hem de doyurucu bir tatlı haline gelir. Kullanılan sütün tazeliği ve yağ oranı, tatlının kıvamında büyük fark yaratır. Şerbetin ölçüsü ne kadar iyi ayarlanırsa, tatlının tadı da o kadar dengeli olur. Soğudukça lezzeti artan bu tatlı, bekledikçe sütün kadayıfa işleyip aromaları birleştirmesine olanak tanır.
Sütlü kadayıfın en önemli sırrı, tel kadayıfın doğru dokuda olmasıdır. Ne çok yumuşak ne de aşırı sert bir yapı istenir. Kadayıf, sütle buluştuğunda hafif yumuşamalı ama formunu korumalıdır. Böylece hem alt kısmı sütün lezzetini alır hem de üst kısmı hafif çıtır kalır.
Bu tatlıda süt ve şerbet birbirini tamamlayan iki unsurdur. Şerbetin fazla tatlı olmaması, sütün hafifliğini dengelemeyi sağlar. Ilık süt, kadayıfa yumuşak bir dokunuş kazandırırken tatlının bütünlüğünü korur. Fazla soğuk ya da kaynar süt kullanılması kıvamı olumsuz etkileyebilir.
Gerçek tereyağının verdiği aroma, tatlının karakterini belirler. Kullanılan tereyağının tuzsuz ve taze olması lezzeti netleştirir. Eritme sırasında oluşan köpüğün alınması, hem kokuyu hem de rengi daha berrak hale getirir. Bu sayede tatlıda sade ama etkileyici bir tereyağı tadı hissedilir.
Sütlü kadayıf, dinlendikçe lezzetini oturtan bir tatlıdır. Sütün ve şerbetin kadayıfa iyice işlemesi için yeterli zaman tanımak önemlidir. Aceleyle servis edildiğinde hem tadı hem de dokusu tam oturmaz. Birkaç saatlik bekleme, tüm malzemelerin uyum içinde buluşmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Kuru Kadayıftan Künefe Olur Mu?
Tel Kadayıf Yapmanın 5 Püf Noktası