Geleneksel tatlılar arasında özel bir yere sahip olan sütlaç, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamı en çok dikkat isteyen tariflerden biridir. Kimi zaman fazla sulu kalan kimi zaman da soğuduğunda katılaşan sütlaç, doğru pişirme teknikleri uygulanmadığında istenen lezzete ulaşamayabilir. Özellikle pirincin pişirilme süresi ve nişastanın eklenme aşaması tatlının son dokusunu doğrudan etkiler. Pastanelerde ve restoranlarda sunulan sütlaçların pürüzsüz yapısının arkasında da bazı önemli mutfak sırları bulunur. Evde hazırlanan sütlacın her seferinde aynı yumuşaklıkta ve dengeli kıvamda olması için bu ayrıntılara dikkat edilmesi yeterlidir.
Sütlacın kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri pirinçlerin doğru şekilde haşlanmasıdır. Pirinçler bol suyla yıkanarak fazla nişastasından arındırılmalıdır. Ardından bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar pişirilmelidir. Pirinçlerin tamamen suyunu çekmesine izin verilmemeli, tencerede bir miktar nişastalı su bırakılmalıdır. Bu sayede sütle birleşen pirinçler tatlının kıvam kazanmasına yardımcı olur.
Sütlacın ne çok koyu ne de fazla sulu olması için süt miktarının doğru ayarlanması gerekir. Haşlanan pirinçlerin üzerine süt azar azar ilave edilerek karıştırılmalıdır. Sütün tamamı eklendikten sonra karışım kısık ateşte pişirilmeye devam edilmelidir. Bu aşamada tencerenin dibine pirinçlerin yapışmaması için düzenli olarak karıştırılması önemlidir. Sütün pirinçlerle iyice özdeşleşmesi, pürüzsüz ve dengeli bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Sütlacın kıvamını bozmadan koyulaştırmanın en etkili yollarından biri nişastayı doğru kullanmaktır. Bir miktar nişasta küçük bir kasede soğuk sütle tamamen çözülene kadar karıştırılmalıdır. Hazırlanan karışım, kaynamakta olan sütlaca yavaşça eklenmelidir. Nişastanın doğrudan sıcak tencereye dökülmesi topaklanmaya neden olabileceğinden bu adıma dikkat edilmelidir. Eklendikten sonra birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilen sütlaç, soğudukça ideal kıvamına ulaşır.
Sütlaç hazırlanırken yapılan en büyük hatalardan biri ocaktan alınmadan önce gereğinden fazla koyulaştırılmasıdır. Sütlaç soğudukça içerisindeki nişastanın etkisiyle kıvamı daha da yoğunlaşır. Bu nedenle tenceredeyken hafif akışkan bir yapıda bırakılması önerilir. Kaselere paylaştırılan sütlaçlar oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Böylece bekledikçe katılaşmayan, kaşığa gelen yumuşak ve kremsi bir kıvam elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Yumurta Haşlarken Kaynama Suyuna 2 Damla Limon Sıkarsanız Kabuk Çatlamıyormuş