Sürülebilir çikolata, kakao ve şeker bazlı bir karışımın yağ ve bazen süt ürünleriyle birleştirilmesiyle elde edilen; ekmeğe, krep ve pankeke kolayca sürülebilen, yumuşak kıvamlı bir çikolata ürünüdür. Kahvaltılarda ve tatlı yapımında pratikliği sayesinde oldukça popülerdir. Sürülebilir çikolata, klasik çikolataya göre daha hassas bir yapıya sahiptir. Doğru yöntemle eritilmezse: Yağı ayrışabilir, kıvamı bozulabilir, mat ve pütürlü bir yapı oluşabilir.
Bir tencereye az miktarda su koyup kaynatın. Üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin. Sürülebilir çikolatayı kaba alın. Direkt suya değmeyecek şekilde, düşük ısıda yavaş yavaş karıştırın. Bu yöntem çikolatanın yanmasını ve kesilmesini önler.
Kalın tabanlı küçük bir tencere kullanın. Çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak eritin. Suyun kaynamasına veya fokurdamasına izin vermeyin. Bu yöntem daha hızlıdır ancak dikkat gerektirir.
Isıya dayanıklı bir kaba alın. 10–15 saniyelik aralıklarla ısıtın. Her arada mutlaka karıştırın. Uzun süreli tek seferde ısıtma çikolatanın yapısını bozabilir.
Yüksek ısı kullanmayın. Su veya buharın çikolataya temas etmemesine dikkat edin. Metal kaşık yerine silikon veya tahta kaşık tercih edin. Gerekirse çok az krema veya süt ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Koyu Kıvamlı Çikolata Sosu Nasıl Yapılır?
Çikolata Çeşitleri ve Tarihçesi