Supangle, Fransızca kökenli “soupe anglaise” ifadesinden gelen, Türk mutfağında zamanla kendine özgü bir yere sahip olmuş, çikolatalı ve yoğun kıvamlı bir tatlıdır. Görünüm olarak pudingi andırsa da dokusu daha koyu, tadı ise daha belirgindir. Genellikle bitter veya sütlü çikolata, kakao ve sütle hazırlanır; soğuk servis edilmesiyle bilinir. Pastanelerde ve ev yapımı tatlılar arasında oldukça popülerdir.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra eklenen soğuk su, sıcak karışımın ani şekilde ısısını düşürür. Bu ani ısı farkı, supangle’nin daha parlak ve cam gibi bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
Soğuk su, nişasta ve unun verdiği sertliği bir miktar kırar. Böylece supangle ne çok katı ne de çok sıvı olur; kaşıkla alındığında yumuşakça akan, ipeksi bir yapı oluşur.
Supangle zaten yoğun bir tatlıdır. Soğuk su eklenmediğinde ağır ve boğucu bir doku oluşabilir. Soğuk su, tatlının ağızda daha hafif hissedilmesini sağlar ve çikolata aromasını ön plana çıkarır.
Pişirme sırasında yoğunlaşan karışım, soğuk su sayesinde dengelenir. Bu da tatlının soğurken çatlamasını, kesilmesini veya pütürlü olmasını engeller.
Supangleye soğuk su eklemek, evde yapılan supangle’yi pastanelerdeki klasik kıvam ve parlaklığa yaklaştırır. Bu nedenle geleneksel tariflerin çoğunda bu adım özellikle vurgulanır.
Şunlara da göz atın;
Supangle Yapmanın Püf Noktaları
Evde Kolayca Yapabileceğiniz 11 Puding Tarifi