Sultan sarması, Türk mutfağında özellikle ev davetlerinde ve bayram sofralarında sıkça yapılan, hafif ve şık sunumlu bir sütlü tatlıdır. Adını hem görünümündeki zarafetten hem de lezzetinin “saray tatlılarını” andıran yumuşak dokusundan alır. Temelinde muhallebi vardır; tepsiye yayılan muhallebi, hindistancevizi ile kaplanır ve içine genellikle krem şanti konularak rulo şeklinde sarılır.
Tatlının ana sıvı malzemesidir. Muhallebinin yumuşak, pürüzsüz ve akışkan olmayan kıvamını sağlar. Tam yağlı süt kullanıldığında lezzet daha yoğun olur.
Tatlıya temel tatlılık veren malzemedir. Fazla kullanıldığında tatlıyı bayıcı yapabileceği için dengeli ölçü önemlidir.
Muhallebinin bağlayıcısıdır. Un sayesinde muhallebi kesildiğinde dağılmadan sarılabilir form kazanır.
Muhallebi piştikten sonra eklenir. Tatlıya parlaklık, yumuşaklık ve daha zengin bir aroma kazandırır.
Süt kokusunu bastırır, tatlıya hoş ve ferah bir aroma verir. Küçük miktarı bile lezzeti belirgin şekilde etkiler.
Sultan sarmasının karakteristik dış kaplamasıdır. Hem tatlıya hafif bir lezzet katar hem de muhallebinin tepsiye yapışmasını önler.
Sarma işlemi sırasında muhallebinin içine sürülür. Tatlıya hafiflik ve kremamsı bir doku kazandırır; klasik tarifin vazgeçilmezidir.
Şunlara da göz atın;