Su böreği hamuru, yumuşak ve kopmadan açılabilmesi için özenle seçilmiş unla hazırlanır. Hamura fazla un eklemek yerine az un kullanmak, yufkanın kıvamını korur. Orta kalite un, hem lezzet hem de açılabilirlik açısından en uygun seçimdir.
Su böreği için genellikle çok amaçlı un (all-purpose flour) veya üst kalite beyaz un (ekmeklik un değil) kullanılır. Bu, hamurun kolay açılmasını sağlar.
Orta glutenli un, hem esnek hem de yumuşak hamur elde etmeye yardımcı olur. Çok yüksek glutenli un hamuru sertleştirebilir.
Su böreği yufkaları çok ince açıldığı için, ince ve elastik hamur veren un idealdir.
Hamur açarken tezgaha az un serpmek yeterlidir; fazla un hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Bayat veya nemlenmiş un, hamurun kıvamını bozabilir; bu nedenle taze ve kuru un kullanmak önemlidir.
Şunlara da göz atın: