Soğumuş sütle yoğurt mayalamak için ilk adım sütün ideal ısıya ulaşmasını sağlamaktır. Buzdolabından çıkan süt doğrudan mayalanmaya uygun değildir çünkü çok soğuk ortamda bakteriler aktifleşemez. Sütü ocakta kısık ateşte yavaşça ısıtmalısınız. Parmak testi yaparak serçe parmağınızı süte batırdığınızda 7–8 saniye dayanabiliyorsanız doğru sıcaklığa gelmiş demektir. Termometre kullanıyorsanız yaklaşık 40–45 derece arası ideal kabul edilir. Süt çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa da yoğurt tutmaz.

Mayalama için doğal ve taze yoğurt kullanmak en iyi sonucu verir. Bir litre süt için yaklaşık bir yemek kaşığı yoğurt yeterlidir. Mayayı doğrudan süte eklemek yerine küçük bir kasede biraz ılık sütle karıştırarak açmak gerekir. Bu işlem mayanın süte daha homojen dağılmasını sağlar. Maya karışımı pürüzsüz hale geldiğinde ana süte yavaşça eklenir. Ardından tahta kaşıkla nazikçe karıştırmak yeterlidir, fazla çırpmaya gerek yoktur.

Hazırlanan maya karışımı süte eklendikten sonra kapak kapatılır. Kabın üzerini temiz bir bez ya da battaniye ile sararak sıcak kalmasını sağlamak önemlidir. Yoğurt yaklaşık 4–6 saat boyunca kıpırdatılmadan bekletilmelidir. Bu süreçte ortamın cereyansız ve ılık olması yoğurdun tutmasını kolaylaştırır. Süre sonunda yoğurt hafif sallandığında jöle gibi duruyorsa mayalanma gerçekleşmiş demektir. Hemen buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında 30 dakika kadar dinlendirmek iyi sonuç verir.

Mayalanan yoğurt doğrudan tüketilmemelidir. Kıvamın tam oturması için en az 3–4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. Bu aşama yoğurdun daha sert ve lezzetli olmasını sağlar. Buzdolabına koyarken kabın kapağı kapalı olmalıdır. İlk 24 saat yoğurdu çok sarsmamaya dikkat etmek gerekir. Bu sürenin sonunda ev yapımı yoğurdunuz servise hazır hale gelir.

Şunlara da göz atın:

Kaynar Sütle Yoğurt Mayalanır Mı?

Yoğurt Mayalarken İçine Ne Konur?

Kalıp Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?