Soğan piyazı, Türk mutfağında özellikle ızgara köfte, kebap, balık ve et yemeklerinin yanında sıkça hazırlanan, hem lezzetli hem de pratik bir salata çeşididir. Adını başrolündeki soğandan alan bu piyaz, ince ince doğranmış soğanların baharatlar, yeşillikler ve ekşi tatlarla harmanlanmasıyla ortaya çıkar. Kimi yörelerde domates, maydanoz ve sumakla zenginleştirilirken, kimi sofralarda yalnızca soğan ve birkaç basit malzemeyle hazırlanır. 

Gerekli Malzemeler

1. 2–3 adet orta boy kuru soğan
2. 1 tatlı kaşığı tuz (soğanı ovmak için)
3. 1 tatlı kaşığı sumak
4. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
5. 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
6. Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
7. 1 adet domates (isteğe bağlı)
8. Pul biber veya karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı Adım Adım

1. Soğan piyazının en önemli aşaması soğanın hazırlanışıdır. Kuru soğanlar önce soyulur, ardından ince piyazlık şeklinde yarım ay olarak doğranır. Soğanın acısını almak ve yumuşatmak için doğradıktan sonra tuzla ovmak gerekir. Ovulan soğanlar 5–10 dakika bekletildikten sonra bol suyla yıkanır ve süzülür. Bu işlem, hem soğanın acılığını alır hem de daha hafif bir lezzet kazandırır.
2. Süzülen soğanlar geniş bir kaseye alınır. Üzerine sumak serpilir ve iyice karıştırılır. Sumak, soğanın keskinliğini kırar ve ekşimsi bir tat katar. Ardından zeytinyağı ve nar ekşisi (ya da limon suyu) eklenir. Bu aşamada isteğe göre az miktarda pul biber veya karabiber de ilave edilebilir.
3. İnce doğranmış maydanoz, soğanların üzerine eklenir ve harmanlanır. Maydanoz hem ferah bir tat verir hem de piyazın görselliğini artırır.
4. Hazırlanan soğan piyazı servis tabağına alınır. Üzeri domates dilimleriyle süslenebilir. Izgara köftenin, kebapların ya da balığın yanında sıcak ekmekle servis edildiğinde sofraya büyük bir lezzet katar.

Püf Noktaları

1. Soğanın Acısını Alma: Soğan mutlaka tuzla ovulmalı ve ardından yıkanmalıdır; aksi halde çok keskin bir tat bırakır.
2. Sumak Kullanımı: Sumak yalnızca lezzet değil, aynı zamanda soğanın parlak ve iştah açıcı görünmesini sağlar.
3. Yağ ve Ekşi Dengesi: Nar ekşisi veya limon miktarı kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir; ancak fazla ekşi, soğanın tadını bastırabilir.
4. Bekletme: Piyaz, hazırladıktan sonra kısa süre buzdolabında dinlendirilirse, soğanlar sosu daha iyi çeker ve tatlar birbirine karışır.

Şunlara da göz atın;

1. Çıtır Piyaz Nasıl Yapılır?
2. Fasulye Piyazı Sosu Nasıl Yapılır?
3. Fasulye Piyazına Hangi Baharatlar Konur?
4. Piyaz İçin Fasulye Kaç Dakika Haşlanır?