Simit hamuru yumuşak ve ele yapışmayan kıvamda olmalı. Pişirmeden önce pekmezli suyla ıslatmak ve bol susam eklemek çıtırlık verir. Yüksek ısıda kısa süre pişirmek dışının çıtır olmasını sağlar.
Ne çok sert ne çok yumuşak, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı.
Simidi haşlamadan önce biraz şekerli su ve/veya pekmezli su ile kısa süreli ıslatmak, kabuğun çıtır olmasını sağlar.
Bol susam ve hafif yağlı kaplama, simidin hem lezzetini hem de çıtırlığını artırır.
Fırını önceden iyi ısıtın, yaklaşık 200–220°C’de pişirin.
Uzun süre düşük ısıda pişirmek yerine, yüksek ısıda kısa süre pişirerek dışının çıtır olmasını sağlayın.
Şunlara da göz atın:
Simit Hamurunun İçine Ne Konur?