Sigara böreğinde kullanılan sos, yufkanın hem kolay sarılmasını hem de pişerken çatlamamasını sağlar. Yağ ve sütlü karışımlar böreğe lezzet katarken iç dokunun dengeli kalmasına yardımcı olur. Soda eklendiğinde börek daha hafif ve çıtır bir yapı kazanır. Damak zevkine göre yapılan küçük eklemeler pişirme sonucunu belirgin şekilde etkiler.
Sıvı yağ, sigara böreğinin çıtır olmasını sağlayan en temel malzemedir. Yufkanın katlarını yumuşatarak kırılmasını önler. Kızartma sırasında böreğin eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur. Ayrıca böreğin dış yüzeyine parlak bir görünüm kazandırır. Genellikle ayçiçek yağı ya da zeytinyağı tercih edilir.
Süt ya da yoğurt, yufkanın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Süt kullanıldığında börek daha hafif olur. Yoğurt ise böreğe hafif bir dolgunluk kazandırır. Sosun yufkaya daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Aynı zamanda kızarırken kurumasını engeller.
Soda, sigara böreğini kabarcıklı ve ekstra çıtır yapan bir malzemedir. Özellikle kızartmada fark edilir bir gevreklik sağlar. Su kullanıldığında ise daha sade bir yapı elde edilir. Soda, yufkanın yağ çekmesini de azaltır. Bu sayede börek daha hafif olur.
Az miktarda sirke, yufkanın kızarırken daha gevrek olmasını sağlar. Sirke tadı hissedilmez ama dokuyu olumlu etkiler. Yumurta eklendiğinde ise börek daha dolgun ve tok olur. Yumurta genelde fırında pişirilecek sigara böreklerinde tercih edilir. Bu malzemeler damak zevkine göre sosun içine eklenebilir.
Şunlara da göz atın:
Sigara Böreği Yaparken Yufka Nasıl Açılır?