Şekerpare yapımında yumurta sarısı kullanımı tamamen tercihe bağlı bir uygulamadır. Üzerine sürüldüğünde tatlının fırında daha hızlı ve dengeli kızarmasına yardımcı olur. Kullanılmadığında ise şekerpare daha açık renkli ve ev yapımı bir görünümde olur. Her iki yöntem de doğru pişirme ve şerbetleme ile lezzetli sonuç verir.
Şekerpare klasik tariflerde üzerine yumurta sarısı sürülerek hazırlanır. Bunun temel nedeni pişerken tatlının parlak ve iştah açıcı bir renk almasıdır. Yumurta sarısı, fırında Maillard etkisini artırarak üst yüzeyin kızarmasını sağlar. Bu sayede şekerpareler soluk değil, altın sarısı görünür. Görsel açıdan tepsiye çok daha şık bir sonuç verir. Özellikle pastane usulü şekerparelerde bu yöntem tercih edilir.
Yumurta sarısı sürülmesinin bir diğer avantajı yüzeyde hafif bir kabuk oluşturmasıdır. Bu kabuk şerbet döküldüğünde tatlının dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda şerbetin kontrollü şekilde içeri çekilmesini sağlar. Böylece şekerpare dışı formunu korurken içi yumuşak kalır. Fazla yayılma ve çatlama riski azalır. Sunum sırasında tatlı daha düzgün görünür.
Yumurta sarısı kullanmak zorunlu değildir ve bazı tariflerde tercih edilmez. Yumurta tadına hassas olanlar için bu yöntem uygun olmayabilir. Ayrıca fazla sürülürse fırında sertleşme yapabilir. Bu durumda tatlının üstü gereğinden koyu ve kuru olur. Ev yapımı daha sade şekerparelerde yumurta sarısı atlanabilir. Bunun yerine sadece tereyağı ve irmik rengiyle doğal bir kızarma hedeflenir.
Eğer yumurta sarısı kullanacaksan dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta vardır. Sarı, mutlaka çok ince bir tabaka halinde sürülmelidir. İstersen bir çay kaşığı sıvı yağ ile açarak daha homojen yayılmasını sağlayabilirsin. Fırına vermeden hemen önce sürmek en iyi sonucu verir. Piştikten sonra şerbet sıcak tatlıya değil, ılık tatlıya dökülmelidir. Böylece hem renk hem doku ideal olur.
Şunlara da göz atın:
Şekerparenin Şerbeti Sıcakken Mi Dökülür Soğukken Mi?