Turpgiller ailesinin en güçlü üyelerinden biri olan lahana, kat kat yapraklarıyla kış mevsiminin en bereketli ve sağlıklı sebzelerinden biridir. Antik çağlardan bu yana hem mutfaklarda başrol oynamış hem de tıbbi amaçlarla kullanılmıştır. Düşük kalorili olmasının yanı sıra yüksek lif, C vitamini ve güçlü antioksidanlar içeren bu sebze; turşudan yemeğe, salatadan sarmaya kadar çok geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir. Özellikle Türk mutfağında "lahana sarması", zahmetli ama bir o kadar da ödüllendirici bir lezzet klasiğidir. Ancak her lahana sarma yapmaya uygun değildir. Yanlış seçim yaparsanız yapraklar sert kalabilir, damarları çok kalın gelebilir veya pişerken parçalanabilir.
Sarma yapacaksanız, top gibi yuvarlak ve sıkı lahanalardan kaçınmalısınız. Sarmalık lahana, genellikle daha yassı, yayvan ve geniş bir yapıya sahiptir. Bu form, yaprakların daha geniş ve damar yapısının daha ince olduğunun ilk göstergesidir.
Lahanayı elinize aldığınızda beklediğinizden daha hafif gelmelidir. Eğer lahana çok ağır ve taş gibi sertse, bu yaprakların birbirine çok sıkı sarıldığını ve aralarında hava olmadığını gösterir. Bu tür lahanalar genellikle turşu yapımı için uygundur; sarmalık lahana ise ellediğinizde biraz esnek ve "pofuduk" hissettirmelidir.
Yaprakları parlak beyaz veya çok açık yeşil olmalıdır. Yaprakların üzerindeki ana damarların çok çıkıntılı ve kalın olmamasına dikkat edin. İnce yapraklı ve az damarlı bir lahana, haşlandığında ipek gibi yumuşayacak ve sarılması çok daha kolay olacaktır.
Lahanaya hafifçe vurduğunuzda tok bir ses yerine biraz daha boş bir ses gelmesi makbuldür. Bu, yaprakların arasında boşluk olduğunu ve onları bütün halde çıkarmanızın daha kolay olacağını müjdeler.
Şunlara da göz atın;
Kırmızı Lahana Nasıl Yenir ve Nasıl Saklanır?
Etli Lahana Sarması Yapmak İçin 6 Tüyo