Sardalya, hem lezzeti hem de besin değeri yüksek olması nedeniyle mutfaklarda sıkça tercih edilen bir balıktır. Fırında pişirildiğinde, balığın doğal aroması korunur, dokusu yumuşak kalır ve altın renginde çıtır bir dış yüzey elde edilir. Ancak sardalyayı fırında ideal şekilde pişirebilmek, balığın tazeliğini do��ru şekilde seçmekten, uygun baharat ve malzemeleri kullanmaya, fırının ısısını ve pişirme süresini doğru ayarlamaya kadar birçok detaya dikkat etmeyi gerektirir. Peki; sardalya balığı fırında nasıl pişirilir? İşte detaylar...
Fırında sardalya pişirmeye başlamadan önce balığın taze olduğundan emin olmak gerekir. Taze sardalya parlak gözlere, canlı bir deriye ve sağlam pullara sahip olmalıdır. Eğer balık dondurulmuşsa, fırına koymadan önce tamamen çözülmelidir. Balığın fazla suyu kağıt havlu ile alınmalıdır; bu hem pişirme sırasında aroma kaybını önler hem de balığın kıvamının bozulmasını engeller.
Sardalyanın iç organları temizlenmeli ve gerekirse kafası çıkarılmalıdır. Hem iç kısmı hem de dışı tuzlanmalı ve istenirse karabiber, kırmızı biber veya kekik gibi hafif baharatlarla aromalandırılmalıdır. Balığın doğal lezzetini bastırmadan hazırlanması, fırında pişme sonrasında tadının ön plana çıkmasını sağlar.
Fırın önceden 200–220 °C’ye ısıtılmalıdır. Sardalyalar fırın tepsisine yerleştirilirken üst üste gelmemesine özen gösterilmelidir. Balıkların altına az miktarda zeytinyağı gezdirmek, hem yapışmasını önler hem de dışının hafifçe kızarmasını sağlar.
Balıkların boyutlarına bağlı olarak 15–20 dakika arasında pişirilmesi uygundur. Balığın altın rengini alması ve etinin kolayca parçalanabilmesi ideal pişme göstergesidir. Pişirme sırasında balığı çok fazla çevirmemek gerekir; fırında sabit pişirmek, hem lezzet hem de görünüm açısından en iyi sonucu verir.
Fırından çıkan sardalyalar servis tabağına aktarılırken dikkatli olunmalıdır, çünkü balık hassastır ve dağılabilir. Üzerine taze sıkılmış limon suyu eklenebilir; yanında maydanoz, roka veya dereotu ile sunum zenginleştirilebilir. Fırında pişmiş sardalya, zeytinyağlı garnitürler, haşlanmış sebzeler veya pilav ile birlikte servis edildiğinde hem sağlıklı hem de doyurucu bir öğün oluşturur.
Şunlara da göz atın: