Karbonat şerbetle tepkimeye girip tatlıya hafif bir renk ve aroma kazandırırken, kabartma tozu bunu yapmaz. Kabartma tozu kullanıldığında tatlı biraz daha yumuşak ve kabarık olur. Şerbet çekme süresi ve dokusu karbonata göre hafifçe değişebilir.

Lezzet etkisi

Karbonat şerbetle reaksiyona girerken tatlıda hafif bir karamelize tat ve rengin açılmasını sağlar. Kabartma tozu karbonata göre daha nötr bir tat bırakır; tatlıda hafif bir kimyasal tat oluşabilir ama genellikle fark edilmez.

Kabarma ve doku

Şam tatlısı gibi yoğun şerbetli tatlılarda karbonat, hamurun gevrek ve şerbeti iyi çekmesini sağlar. Kabartma tozu da kullanılabilir ama hamur biraz daha yumuşak ve kabarık olabilir; gevreklik karbonata göre azalabilir.

Miktar ayarlaması

Karbonatın yerine kabartma tozu kullanacaksan, miktarı genellikle karbonatın 2–3 katı kadar olmalıdır. (Örneğin 1 çay kaşığı karbonat → 2–3 çay kaşığı kabartma tozu.)

Sonuçta şerbet tepkimesi

Karbonat şerbetle reaksiyona girip biraz kabartırken, kabartma tozu hamur içinde kabarma sağlar ama şerbetle karbonat gibi reaksiyona girmez. Bu nedenle tatlı biraz daha yoğun olabilir, şerbeti çekme süresi hafifçe değişebilir.

Şunlara da göz atın:

1. Şambali Tatlısına Yağ Konulur Mu?
2. Şambali Tatlısı Sütle Mi Olur Yoğurtla Mı?
3. Şambali Tatlısı Malzemeleri Nelerdir?