Meyveleri parçalayarak veya ezerek eşit pişmesini sağlayın. Pişirme sırasında sürekli karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Meyvenin doğal pektinini kullanarak kıvamı artırabilirsiniz. Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakarak vakum oluşturun ve uzun süre saklayın.
Olgun ama fazla yumuşamamış, çürük veya ezik olmayan meyveler kullanın. Meyveleri iyice yıkayın ve gerekirse kabuklarını soyun. Bazı meyveler (örneğin elma veya armut) doğal pektin içerdiği için marmelatın kıvamını artırır.
Saklamalık marmelatlarda genellikle meyve ile şeker oranı 1:1 veya biraz daha fazla şeker tercih edilir. Şeker, hem tat verir hem de koruyucu görevi görür, bu yüzden oranı azaltmak saklama süresini kısaltabilir.
Marmelatın yeterince koyulaşması için pişirme süresi ve meyve türü önemlidir. Pişirme sırasında sık sık karıştırın ve su miktarını kontrol edin.
Kıvam testi: Küçük bir miktarı soğuk tabağa damlatın, dağılmadan kalıyorsa kıvam tamamdır.
Kavanozları ve kapakları kaynar suda sterilize edin. Marmelat sıcakken kavanoza doldurun ve kapağını hemen kapatın. Kapalı kavanozları ters çevirip soğumaya bırakmak, vakum oluşturarak saklama ömrünü uzatır.
Şunlara da göz atın:
Kızılcık Marmelatı Nasıl Tüketilir?
Kızılcık Marmelatı Sulu Olursa Ne Yapmalı?