Sakızlı muhallebiye vanilya eklemek aromasını dengeler ve daha yumuşak bir tat verir. Şeker miktarını sakız aromasını bastırmayacak şekilde ayarlamak önemlidir. Nişasta ekledikten sonra hızlı pişirmek yerine kısık ateşte pişirmek topaklanmayı önler. Servis ederken kaselere dökmeden önce muhallebiyi biraz soğutmak dokusunu daha güzel yapar.
Sakızı rendeleyip toz haline getirin veya birkaç damla su ile ezerek kullanın. Eğer sakız parçaları direkt olarak muhallebiye eklenirse, topaklanma yapabilir. Sakızı sütle birlikte değil, pişirme işleminin başında şekerle birlikte hafifçe ısıtmak aroma yoğunluğunu artırır.
Genellikle mısır nişastası kullanılır. Nişastayı sütle karıştırıp topak kalmayacak şekilde açmak çok önemlidir. Nişastayı soğuk sütle iyice karıştırın, sonra pişirmeye başlayın. Sıcak süt nişastayı topaklaştırabilir.
Muhallebi pişerken sürekli karıştırın, özellikle kenarların tutmamasına dikkat edin. Kaynamaya başladığında birkaç dakika daha kısık ateşte pişirmek, nişastanın tamamen çözülmesini ve muhallebinin kıvam almasını sağlar. Çok yoğun olursa bir miktar süt ekleyebilirsiniz; çok cıvık olursa biraz daha nişasta ekleyip kısa süre pişirin.
Şeker, sakızın aromasını bastırmamalıdır. Önce süt ve sakızla pişirip sonra şeker eklemek aromayı daha yoğun hissettirir. Vanilya eklemek sakız aromasını daha dengeli ve yumuşak yapar.
Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra hafif ılınmasını bekleyin, sonra kaselere dökün. Üzerine toz Antep fıstığı, ceviz veya rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyebilirsiniz. Daha yoğun sakız aroması için birkaç damla gül suyu ekleyebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Gelin Pastasının Muhallebisine Krema Konur Mu?
Gelin Pastasının Muhallebisi Nasıl Yapılır?