Mutfağımızın en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan revanide aranan o pofuduk dokuyu yakalamak bazen zor olabilir. Fırında sönen veya şerbetini çektikten sonra sertleşen revani pek çok kişinin sorunu olabilir. Revaninin kabarmasının önündeki en büyük engel, genellikle malzemelerin sıcaklık farkı veya karıştırma aşamasındaki hatalı hamlelerdir. İrmiğin ağır yapısını havada tutacak olan yumurta aklarının doğru formda olması, tatlının fırında yükselmesi için büyük önem taşır. Ayrıca fırın kapağının erken açılması gibi küçük ihmaller, revaninin saniyeler içinde çökmesine neden olabilir. Peki, revani neden kabarmaz?
Revaninin kabarması için gereken ilk ve en önemli kural, yumurta ve şekerin oda sıcaklığında olması ve mikserle en az 5-7 dakika boyunca çırpılmasıdır. Karışım tam bir mayonez kıvamına gelip rengi beyaz olana kadar çırpılmadığında, içeride yeterli hava kabarcığı oluşmaz ve tatlı fırında yükselemez. Şeker taneleri tamamen erimeli ve karışım iki-üç katı hacme ulaşmalıdır. Aksi halde irmik ve un eklendiğinde karışım ağırlaşarak söner. Bu aşamada acele etmek, revaninin "kek" gibi değil, sert bir tabaka gibi pişmesine neden olan en yaygın hatadır.
Sıvı karışım hazırlandıktan sonra un ve irmiği eklerken yapılan sert karıştırma hamleleri, hapsolmuş havayı yok ederek revaninin kabarmasını engeller. Kuruları ekledikten sonra mikseri bir kenara bırakmalı ve bir spatula yardımıyla "alttan üste doğru" nazik hareketlerle karıştırma yapmalısınız. Unun elenerek irmikle birlikte eklenmesi, karışımın içine ekstra hava girmesini sağlar ve topaklanmayı önler. Eğer un miktarı tariften fazla konulursa, hamur ağırlaşır ve kabartma tozunun gücü bu ağırlığı kaldırmaya yetmez. Hafif ve havalı bir harç, fırında dev gibi kabaran bir revaninin tek yoludur.
Kabartma tozunun tazeliği kadar, onunla etkileşime girecek olan malzemeler de revaninin yükselmesinde büyük rol oynar. Eğer tarifinizde yoğurt kullanıyorsanız, yoğurdun asiditesini dengelemek ve kabarmayı artırmak için bir çay kaşığı karbonat ve üzerine birkaç damla limon suyu eklemek iyi bir etki yaratabilir. Kabartma tozu her zaman unla birlikte elenmeli ve doğrudan sıvıya temas ettirilmemelidir. Çünkü sıvıya erken temas eden kabartıcılar fırına girmeden etkisini yitirebilir. Hamuru hazırladıktan sonra bekletmeden hemen fırına vermek, kabarma reaksiyonunun oluşmasını sağlar. Bekleyen hamur söner ve fırında istenen kabarıklığı veremez.
Revani pişerken yapılan en büyük hata, ilk 20 dakika içinde fırın kapağını açmaktır. Fırın kapağının açılmasıyla içeri giren soğuk hava, revaninin merkezindeki ısıyı düşürerek tatlının anında çökmesine yol açar. Fırının mutlaka önceden ısıtılmış olması ve 170-180 derece gibi ideal bir sıcaklıkta, fansız programda pişirilmesi önerilir. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra fırını kapatıp kapağını hafifçe aralayarak revaniyi 5 dakika içeride dinlendirmek, dokunun sabitlenmesini sağlar. Bu ısı disiplini, tatlınızın fırından çıktıktan sonra da sönmeden o yüksek duruşunu korumasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın: