Pumpum çorbası, özellikle Karadeniz bölgesine, spesifik olarak Bartın mutfağına özgü, oldukça doyurucu ve lezzetli bir çorbadır. İsmi kulağa ilginç gelse de lezzeti damaklarda iz bırakır. Temel olarak mısır unu ile yapılır. Kıvamı koyu, tadı yumuşaktır. Bu çorbayı diğerlerinden ayıran en önemli özellik, genellikle üzerine kavrulmuş sucuk veya pastırma ve bazen de kıtır ekmek eklenerek servis edilmesidir. Hem mısır ununun verdiği tokluk hissi hem de üzerindeki et ürünleriyle neredeyse bir ana yemek gücündedir.
Çorbanın en önemli adımıdır. Mısır ununu, tereyağında kokusu çıkana ve rengi çok hafif dönene kadar kavurmalısınız. Bu işlem, unun o çiğ tadını ve kokusunu alır, çorbaya kavruk, iştah açıcı bir aroma verir.
Çorbanızı sadece su ile değil, mutlaka kemik suyu veya tavuk suyu ile hazırlayın. Mısır unu baskın bir tat olduğu için et suyu lezzeti dengeler ve derinlik katar.
Kavrulmuş una suyu eklerken suyun ılık veya soğuk olmasına dikkat edin ve bir elinizle suyu dökerken diğer elinizle çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Eğer topaklanma olursa blenderdan geçirebilirsiniz.
Bu çorbanın olmazsa olmazı servis sosudur. Tereyağında küp küp doğranmış sucukları yakmadan kavurun ve biraz kırmızı toz biber ekleyin. Çorbayı kaseye aldıktan sonra bu sosu üzerine gezdirin.
Şunlara da göz atın;
Mercimek çorbasının püf noktaları
Domates çorbasının püf noktaları