Kozalak mantının temelini yufka oluşturur. Yufkalar tezgâha serilir ve çok büyük olmayacak şekilde ince ve eşit şeritler halinde kesilir. Bu aşamada şeritlerin çok kalın olmaması, pişirme sırasında daha çıtır bir sonuç elde edilmesini sağlar.

Kesilen yufka şeritleri bir pipet ya da ince bir çubuk etrafına dikkatlice sarılır. Burada önemli nokta, yufkayı çok sıkı sarmamaktır. Hafif boşluklu ve kat kat sarım, pişirme sırasında kozalak formunun daha belirgin hale gelmesini sağlar.

Şekil verilen yufkalar pipetten nazikçe çıkarılır ve önceden ısıtılmış kızgın yağda kızartılır. Bu aşamada yufkaların altın sarısı bir renk alması hedeflenir. Kızartma işlemi, mantının dış yüzeyine çıtır ve hafif kabuklu bir yapı kazandırır.

Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. İnce doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek pembeleşene kadar sotelenir. Ardından kıyma ilave edilir ve suyunu çekene kadar kavrulur. Bu aşama, harcın lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar.

Kavrulan kıymaya salça, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak baharatların ete tamamen nüfuz etmesi sağlanır. Harç birkaç dakika daha pişirilir ve ocaktan alınarak dinlenmeye bırakılır.

Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Kızartılan kozalak yufkaların üzerine önce kıymalı harç eklenir, ardından bol sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Son dokunuş olarak ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber sosu da eklenebilir.

Şunlara da göz atın:
Avunya Mantısı Nasıl Yapılır?
Evde Çıtır Mantı Yapmanın 8 Püf Noktası
Kozalak Mantı Tarifi
Çıtır Yufka Mantısı Tarifi