Patlıcanın acılığını azaltmak için kabuğunu alacalı şekilde soymak etkili bir yöntemdir. Tuzlu suda kısa süre bekletmek, acı tadın hızla dışarı çıkmasına yardımcı olur. Pişirmeden önce fazla suyunun iyice sıkılması lezzeti belirgin şekilde artırır. Mevsiminde alınmış patlıcanlar ise doğal olarak daha az acı olur.
Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suya koymak acılığını almanın en bilinen yoludur. Tuz, patlıcanın içindeki acı suyun dışarı çıkmasını sağlar. En az 20–30 dakika bekletmek etkili sonuç verir. Süre sonunda patlıcanları iyice yıkayıp sıkmak gerekir.
Acı olmaması için taze ve mevsiminde patlıcan seçmek çok önemlidir. Küçük ve orta boy patlıcanlar genellikle daha az acı olur. Kabukları parlak, sert ve çekirdeği az olanlar tercih edilmelidir. Yumuşamış veya çok büyük patlıcanlar daha acı olabilir.
Patlıcanın acılığı çoğunlukla kabuğa yakın kısımlarda yoğunlaşır. Bu nedenle alacalı veya tamamen soyulmuş patlıcan daha hafif tat verir. Özellikle kızartma ve sulu yemeklerde soyma işe yarar. Ancak soyarken etli kısmı fazla inceltmemeye dikkat edilmelidir.
Tuzlu sudan çıkan patlıcanın üzerindeki fazla su acılığı artırabilir. Bu yüzden kağıt havlu ile iyice kurulamak önemlidir. Kurulama işlemi yağ çekmesini de azaltır. Böylece hem daha lezzetli hem de hafif bir sonuç elde edilir.
Kalitesiz veya yanmış yağ patlıcanın tadını acılaştırabilir. Bu nedenle temiz ve kızgın yağ kullanmak gerekir. Çok kısık ateşte uzun süre pişirmek de acı tadı artırabilir. Doğru ısıda ve kısa sürede pişirmek en iyi sonucu verir.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Nasıl Çıtır Kızartılır?