Patlıcanı kurutmadan önce tuzlu suda bekletmek lezzetini daha dengeli hale getirir. Bu yöntem sebzenin iç dokusunu sıkılaştırarak kurutma sırasında formunu korumasına yardımcı olur. Tuz sayesinde fazla nem azalır ve kuruma süreci daha kontrollü ilerler. Ayrıca bu ön hazırlık, saklama aşamasında oluşabilecek bozulma riskini de minimuma indirir.
Patlıcanın yapısında doğal olarak hafif bir acılık bulunabilir. Özellikle büyük ve çekirdekli patlıcanlarda bu tat daha belirgin olur. Tuzlu suya koymak, bu acı bileşenlerin dışarı çıkmasına yardımcı olur. Tuz, patlıcanın hücre yapısındaki suyu çekerek acı tadın azalmasını sağlar. Bu işlem sayesinde kurutma sonrasında daha dengeli bir lezzet elde edilir. Sonuç olarak yemeklerde daha yumuşak ve hoş bir aroma ortaya çıkar.
Patlıcan doğrandıktan sonra hava ile temas ettiğinde hızla kararabilir. Bu durum oksidasyon adı verilen doğal bir reaksiyondan kaynaklanır. Tuzlu su, patlıcanın yüzeyini koruyarak bu süreci yavaşlatır. Böylece dilimlerin rengi daha açık ve iştah açıcı kalır. Kurutma sürecinde de daha homojen bir görünüm elde edilir. Özellikle dolmalık kurutmalarda estetik açıdan bu adım önemlidir.
Patlıcanın içeriğinde yüksek oranda su bulunur. Tuzlu su uygulaması, bu fazla suyun bir kısmının dışarı çıkmasını sağlar. Suyunu salan patlıcan daha hızlı ve sağlıklı şekilde kurur. Bu durum küflenme riskini de azaltır. Aynı zamanda kurutma süresini kısaltarak daha iyi bir sonuç verir. Böylece saklama sürecinde dayanıklılığı artmış olur.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Kuruturken Çürümemesi İçin Ne Yapmalı?