Patlıcan kızartırken dilimlerin eşit kalınlıkta olması hem görüntü hem de lezzet açısından önemlidir. Tuzlama işlemi patlıcanın yumuşak ve dengeli bir tat kazanmasını sağlar. Yağın derin ve yeterince sıcak olması patlıcanın dağılmadan kızarmasına yardımcı olur. Kızartma sonrası patlıcanları dinlendirmek, üzerindeki fazla yağın akmasını ve lezzetin oturmasını sağlar.
Patlıcan kızartmanın en önemli adımı doğru patlıcanı seçmektir. İnce kabuklu, çekirdeği az ve diri patlıcanlar kızartma için idealdir. Patlıcanları soyduktan sonra eşit kalınlıkta dilimlemek gerekir. Dilimlerin çok ince olması yağ çekmesine, çok kalın olması ise içinin çiğ kalmasına neden olur. Doğradıktan sonra kararmayı önlemek için bekletmeden işlem yapılması faydalıdır.
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek çok önemlidir. Bu işlem patlıcanın acı suyunun çıkmasını sağlar. Aynı zamanda patlıcanın fazla yağ çekmesini de azaltır. Yaklaşık 15–20 dakika tuzlu suda bekletmek yeterlidir. Süre sonunda patlıcanlar mutlaka sudan çıkarılıp iyice kurulanmalıdır.
Patlıcan kızartırken kullanılan yağın kalitesi lezzeti doğrudan etkiler. Ayçiçek yağı veya sıvı yağ kızartma için uygundur. Yağın mutlaka iyice kızmış olması gerekir. Soğuk yağ patlıcanın sünger gibi yağ çekmesine neden olur. Doğru ısıda kızartılan patlıcan dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Patlıcanlar yağa tek tek ve dikkatlice bırakılmalıdır. Tavanın çok doldurulmaması eşit kızarmayı sağlar. Patlıcanlar altın sarısı renk alınca çevrilmelidir. Kızaran patlıcanlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülmelidir. Sıcak ya da ılık olarak servis edildiğinde lezzeti en iyi şekilde ortaya çıkar.
Şunlara da göz atın: