Patatesli poğaçanın içi için patatesler haşlanıp iyice ezilerek pürüzsüz bir kıvama getirilir. Kavrulmuş soğan, patateslere eklenerek harcın daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlar. İç malzemenin poğaçaya doldurulmadan önce soğutulması, hamurun yumuşayıp açılmasını engeller. Harçtan küçük miktarlarda kullanmak, poğaçaların kolayca kapanmasını ve pişerken içlerinin dışarı çıkmamasını sağlar.
Patatesli poğaçanın iç harcı için patates, kuru soğan, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biber kullanılır. Patatesler haşlanıp kabukları soyulduktan sonra ezilir. İnce doğranan kuru soğan sıvı yağda kavrulur ve ezilmiş patateslerle birleştirilir. Ardından tuz, karabiber ve pul biber eklenerek karıştırılır. İsteğe bağlı olarak salça veya ince kıyılmış maydanoz da ilave edilebilir.
Poğaça hamuru için ılık süt, sıvı yağ, yumurta, instant maya, toz şeker, tuz ve un kullanılır. Yumurta akı hamura eklenirken sarısı poğaçaların üzerine sürmek için ayrılabilir. Sıvı malzemeler maya, şeker ve tuzla karıştırıldıktan sonra un kontrollü olarak ilave edilir. Yumuşak ve ele hafifçe yapışan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak hacmi artıncaya kadar mayalanmaya bırakılır.
Klasik patatesli poğaçanın temel iç harcı patates, kuru soğan ve baharatlardan oluşur. Daha yoğun bir lezzet için beyaz peynir, lor peyniri veya rendelenmiş kaşar peyniri eklenebilir. İnce kıyılmış maydanoz ya da dereotu, harca taze bir aroma kazandırır. Damak zevkine göre kimyon, pul biber, karabiber veya kuru nane kullanılabilir. İç harcın kuru ve soğuk olması, poğaçaların pişerken açılmasını önlemeye yardımcı olur.
Poğaçaların üzeri için yumurta sarısı, sıvı yağ, susam, çörek otu veya mavi haşhaş kullanılabilir. Daha parlak bir görünüm elde etmek için yumurta sarısı sıvı yağla karıştırılabilir. Şekillendirilen poğaçalar tepsiye dizildikten sonra üzerlerine hazırlanan karışım sürülür. Ardından susam, çörek otu veya mavi haşhaş serpilerek önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
Şunlara da göz atın: