Mutfakta zamanla yarışanlar için hazırlıkları önceden tamamlamak büyük bir konfor sağlar. Ancak söz konusu patatesli börek olduğunda hamurlaşma endişesi kafa karışıklığına neden olabiliyor. Patates, yapısı gereği çabuk sulanabilen ve bekledikçe tadı değişebilen bir malzeme olsa da, doğru tekniklerle bir gün önceden hazırlık yapmak mümkündür. Yufkanın sosu emme süresi ve buzdolabında bekleme koşulları, böreğin piştiğinde çıtır çıtır mı yoksa yumuşak mı olacağını belirleyen ana unsurdur. Akşamdan hazırlanan böreklerin sabah fırına verildiğinde o taze kokuyu yayması, aslında birkaç basit kuralda gizli. Peki, patatesli börek bir gün önceden hazırlanır mı?
Bir gün önceden hazırlanan patatesli börekte en büyük risk, iç harcın tadının değişmesidir. Patatesleri haşladıktan sonra tamamen soğumasını beklemeden yufkayla buluşturmamalısınız. Patatesli harca ekleyeceğiniz bir miktar karabiber ve sıvı yağ, patatesin beklerken formunu kaybetmesini engeller ve iç harcın taze kalmasını sağlar.
Eğer böreği akşamdan hazırlayacaksanız, sos miktarını normalden biraz daha az tutmalısınız. Yufka gece boyunca sosu tamamen çekeceği için, çok fazla sıvı kullanmak sabah uyandığınızda birbirine yapışmış bir hamur kütlesiyle karşılaşmanıza neden olabilir.
Hazırladığınız patatesli böreği tepsiye dizdikten sonra üzerini mutlaka streç filmle, hiç hava almayacak şekilde kapatmalısınız. Buzdolabının kokusunun böreğe sinmesi, lezzeti tamamen bozabilecek bir hatadır. Börekleri tepside değil de porsiyonluk sarıp bir kapta saklayacaksanız, aralarına pişirme kağıdı koyarak yapışmalarını önleyebilirsiniz.
En sık yapılan hata, yumurta sarısını akşamdan sürüp dolaba kaldırmaktır. Yumurta sarısı bekledikçe kurur ve fırında yanık bir görüntü oluşturabilir. Böreğinizi dolaptan çıkarınca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve yumurta sarısı ile çörek otunu tam fırına vermeden hemen önce sürün.
Şunlara da göz atın:
Patatesli Gül Böreği Üstüne Ne Sürülür?
Patatesli Böreğe Kıyma Konur Mu?
Patatesli Böreğe Kimyon Konur Mu?