Patatesli böreğin sosunda en sık kullanılan malzemelerin başında yoğurt gelir. Yoğurt, böreğin katlarına hem yumuşaklık hem de hafif bir ekşilik kazandırır. İçine genellikle sıvı yağ eklenerek kıvamı açılır ve daha akışkan hale getirilir. Bir miktar süt ilavesi sosun daha homojen dağılmasını sağlar. Tuz eklenerek lezzet dengesi kurulur ve patates harcıyla uyum yakalanır. Bu klasik sos, böreğin içinin nemli ve dışının çıtır kalmasına yardımcı olur.

Sosun temelini oluşturabilecek bir diğer karışım süt ve yumurtadır. Yumurta, böreğin üzerinin kızarmasını ve parlak bir renk almasını sağlar. Süt ise yufkaların kurumasını engelleyerek daha yumuşak bir doku kazandırır. Bu karışıma biraz sıvı yağ eklemek çıtırlığı artırır. Tuz ve isteğe göre karabiberle hafif bir tat verilebilir. Özellikle fırında pişen patatesli böreklerde bu sos oldukça iyi sonuç verir.

Daha kabarık ve hafif bir börek için soda kullanılan soslar tercih edilir. Soda, yufkaların arasına hava katarak daha puf puf bir sonuç elde edilmesini sağlar. Sıvı yağ ile karıştırıldığında hem çıtırlık hem de lezzet artar. Bir miktar süt eklemek sosu dengeleyebilir. Bu karışım özellikle hazır yufka ile yapılan böreklerde başarılı olur. Sonuçta dışı çıtır, içi yumuşak bir patatesli börek ortaya çıkar.

Daha aromatik bir tat isteyenler için tereyağı güzel bir alternatiftir. Eritilmiş tereyağı yufkaların arasına sürülerek yoğun bir lezzet elde edilir. İçine kırmızı toz biber ya da pul biber eklenerek hafif bir baharat aroması katılabilir. Bir miktar süt veya yoğurt ile tereyağının yoğunluğu dengelenebilir. Bu sos böreğe hem güzel bir renk hem de iştah açıcı bir koku verir. Özellikle çay saatlerinde sunulan patatesli böreklerde tercih edilir.

Şunlara da göz atın:

Patatesli Böreğin Harcına Ne Koyulur?

Patatesli Böreğin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?

Buzluk İçin Patatesli Börek Yapmanın 5 Sırrı