Patates kavurması sırasında kapağın kapatılması genellikle tercih edilmez. Kapak kapatıldığında tavanın içinde nem birikmesine yol açıldığı görülür. Biriken nem nedeniyle patateslerin dış yüzeyinin kızarmasının zorlaştığı bilinir. İdeal bir kavurma için patateslerin açık tavada pişirilmesi gerektiği vurgulanır.
Kapak kapatıldığında tavadaki buharın dışarı çıkması engellenir. Oluşan buharın patatesler tarafından geri emilmesi sağlanır. Bu durum patateslerin kızarması yerine yumuşamasına neden olunur. Sonuç olarak istenen çıtırlık elde edilemez.
Kapak açık bırakıldığında nemin dışarı atılması sağlanır. Böylece patateslerin yüzeyinde kızarma oluşmasına izin verilir. Yağın patatesleri sarması daha dengeli şekilde gerçekleşir. Bu yöntemle daha çıtır bir kavurma elde edilir.
İlk aşamada kapak kapatılarak patateslerin içinin pişmesi sağlanabilir. Ancak bu aşamanın kısa tutulması gerektiği belirtilir. Son aşamada kapağın mutlaka açılması önerilir. Böylece hem içi pişmiş hem dışı kızarmış patatesler hazırlanmış olur.
Şunlara da göz atın:
Patates Kavurması Neden Yumuşak Olur?
Patates Kavurmasının Çıtır Çıtır Olması İçin Ne Yapılmalı?