Haşlanmış patates, birçok yemeğin temelini oluşturan pratik ve lezzetli bir seçenektir. Ancak bazen, özenle haşladığınız patatesin tadının beklenmedik şekilde acı olduğunu fark edebilirsiniz. Bu durum hem damak tadınızı bozar hem de pişirdiğiniz yemeği çöpe atmak zorunda kalmanıza neden olabilir. Haşlanmış patatesin acı olmasının nedenlerini bilmek, mutfak becerilerinizi geliştirmenin yanı sıra sağlığınızı da korumanıza yardımcı olur. Peki, patates haşlanınca neden acı olur? İşte detaylar...
Patatesler ışığa maruz kaldıklarında yeşillenmeye ve filizlenmeye başlar. Bu durumla birlikte "solanin" adı verilen toksik bir madde oluşur. Solanin, sadece patatese acı bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda mide bulantısı ve sindirim sorunlarına da yol açabilir. Bu nedenle filizlenmiş ya da yeşillenmiş patatesleri kesinlikle tüketmemelisiniz.
Patatesler nemli, sıcak ya da aydınlık ortamlarda saklandığında yapılarında bozulmalar meydana gelir. Bu bozulma da pişirildiğinde acı veya kötü bir tada neden olabilir. Patateslerin ideal saklama koşulu; serin, kuru ve karanlık bir ortamdır.
Tazeliğini yitirmiş, yumuşamış ya da üzerinde siyah lekeler oluşmuş patateslerin iç yapısı bozulur. Bu da haşlandığında istenmeyen tatların ortaya çıkmasına neden olur. Patates alırken dış kabuğu sert, lekesiz ve sağlam olanları tercih etmelisiniz.
İyice yıkanmamış veya kabuğuyla haşlanmış patateslerde, toprak ve tarım ilacı kalıntıları acı bir tat bırakabilir. Bu nedenle patatesleri haşlamadan önce mutlaka bol suyla yıkamalı, gerekiyorsa soyduktan sonra tekrar durulamalısınız.
Her patates her yemek için uygun değildir. Haşlamalık patatesler, nişasta oranı dengeli olan çeşitlerdir. Kızartmalık veya nişastası yüksek türler haşlandığında dokuları bozulabilir ve bazen acı bir tat bırakabilir. Haşlama için "yemeklik sarı patates" türlerini tercih etmeniz önerilir.
Haşlanmış patatesin acı olmasının altında genellikle gözden kaçan ama önlenebilir nedenler yatar. Filizlenme, yanlış saklama koşulları, uygun olmayan patates seçimi ya da kimyasal kalıntılar bu soruna neden olabilir. Bu ipuçlarına dikkat ederek hem daha lezzetli yemekler hazırlayabilir hem de sağlık açısından risk oluşturabilecek durumların önüne geçebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: